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 D'après M. Ch. Viollette [ComjJtes rendus, 4 octobre iByS) : 



Différence de poids entre les jjctteraves normales et effeuillées. 199"' 

 1) de richesse » .> 7.^'',5'] 



» L'effeuillage pratiqué par M. Viollette n'était que partiel ; on peut, dans 

 ce cas, considéier l'effeuillage comme ayant simplement retardé, d'une ou 

 de plusieurs semaines, la maturité, et comparer ces résidlats à ceux que 

 fournissent des betteraves normales pendant le cours de leur végétation. 



» Or M. Pagiioul (Comptes rendus de lu Société d'aç/ricullure du Pas-de-Calais, 

 i873-i874)a constaté^que des betteraves du poids moyen de 55o grammes 

 et renfermant 7,6 pour 100 de] sucre, le 3 septembre, pesaient le 27 sep- 

 tembre 720 grammes, et avaient une teneur en sucre de 10 grammes, 



Soit, différence de poids . i'jqS'' 



» différence de sucre 2S'',4 



» Autres essais : 



Poids Richesse 



des betteraves. en sucre. 



i3 août i6o«' lo^^ô 



20 octobre 35o i3*S7 



Différences '9^" 3"', i 



» On voit que les rapports entre l'augmentation de poids des racines et 

 l'accroissement de la richesse saccharine concordent sensiblement avec 

 celui qui a été déduit des essais de M. Viollette. 



» On sait, de plus, que dans les jus de betteraves le poids des sels et des 

 matières organiques étrangères au sucre diminue à mesure qu'on approche 

 de la matiu'ité, et MM. Viollette [Comptes rendus, 4 octobre 1875) et Coren- 

 winder [Journal des fabricants de sucre, 18 novembre 1875) ont démontré 

 que les quotients de pureté, c'est-à-dire le rapport entre le sucre et les ma- 

 tières étrangères (organiques et salines) était glus élevé pour les jus de bet- 

 teraves normales que lorsque les racines ont subi l'effeuillage. 



» D'un autre côté, M. Delecour [Journal des fabricants de sucre, 27 oc- 

 tobre 1875) a remarqué que les betteraves effeuillées étaient, en général, 

 inoins riches en sucre que les betteraves normales; mais qu'au 20 sep- 

 tembre la richesse des betteraves effeuillées était supérieure à celle des bet- 

 teraves normales. Cette anomalie apparente s'explique facilement, si l'on 

 considère les résultats des essais de M. Pagnoid sur la richesse des racines 

 à diverses époques. Ce savant a établi, en effet, que la richesse suit une 

 marche ascendante jusqu'à la maturité, où elle atteint son maximum, et 

 décroît ensuite d'une manière assez régulière. Si donc le développement de 



C. R., 1875, 2« Semestre. (T. LXXXI, N» 24.) ' 58 



