( laSo ) 

 introduites dans dix cristallisoirs; un onzième renfermait un volume d'eau 

 égal à celui des solutions salines. D'un autre côté, j'ai fait cuire au filet, 

 dans le vide, 2000 litres de sirop : chaque cristallisoir a reçu 100 kilo- 

 grammes de cette masse cuite. 



» Après cristallisation, pendant le même espace de temps et dansles mêmes 

 conditions de température, j'ai procédé au turbinage, et le sucre a été pesé. 



» Le tableau suivant indique, en regard de chaque sel, le rendement de la 

 masse cuite et le coefficient salin. J'avais employé, pour 100 kilogrammes 

 de masse cuite, 2 kilogrammes de sel anhydre. 



Rendement en sucre Coefficient 

 Nom des sels. pour ioo''E de 



de masse cuite. chaque sel (i). 



Sirop normal avec chlorure de sodium 54 p. 100 u 



o chlorure de calcium 53 » o,5o 



» chlorure de potassium .. . 48 ■> 3, 00 



» sulfate de soude 5o » 2,00 



» sulfate de potasse 4? " 3,5o 



» carbonate de soude. ... . 47 » 3,5o 



» carbonate de potasse ... . 4? " 3,5o 



» azotate de potasse 4^ » 5,5o 



» azotate de soude 4' " 6,5o 



» phosphate de soude 44 " 5 , 00 



» Ces résultats permettent de conclure, contrairement à l'opinion admise 

 jusqu'ici, que, parmi les divers sels contenus dans les sucres, les chlorures 

 sont les moins mélassigènes; le chlorure de sodium en particulier ne 

 l'est nullement. Après les chlorures, lès sels qui ont le coefficient le moins 

 élevé sont les sulfates et les carbonates. Enfin les azotates de potasse et de 

 soude sont ceux qui exercent l'action la plus nuisible sur la cristallisation 

 du sucre. 



)) S'il n'existait dans les sucres bruts que des chlorures et des sulfates, 

 le coefficient 5 serait trop fort; mais ces sels n'y entrent que pour les ^; 

 les Yô ^""'^ presque uniquement formés de salpêtre et de nitrate de soude 

 dont les coefficients sont 3,5o et 6,5o. Il s'établit entre ces différents 



(i) Pour déterminer le coefficient de chaque sel, je raisonne comme il suit: Prenons, 

 comme exemple, l'azolate de soude : 100 kilogrammes de masse cuite, avec 2 kilogrammes 

 de sel, donnent un rendement de ^i pour 100 en sucre. En déduisant ce chiffre du rende- 

 ment du sirop normal 54, on obtient comme différence 1 3; dès lors, puisque 2 kilogrammes 

 do ce sel immobilisent i3 kilogrammes de sucre, i kilogramme de sel en immobilise 6, 5o; 

 c'est ce que je nomme le coefficient de l'azotate de soude. 



