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CHIMIE. — Note concernant l'action de l'ozone sur tes substances animales; 

 par M. A. Boillot. (Extrait.) 



(Renvoi à la Commission nommée pour la question de la conservation 



des viandes.) 



« Voulant savoir, d'une manière précise, quel genre d'influence l'ozone 

 de l'air atmosphérique peut exercer sur les substances alimentaires, j'ai 

 entrepris, sur ce sujet, des expériences que je poursuis en ce moment, et 

 dont le sens est déterminé par la Note que j'ai l'honneur de communiquer 

 aujourd'hui à l'Académie. 



» A l'époque des plus fortes chaleurs de l'été dernier, j'ai pris un morceau de viande 

 fraîche de bœuf, pesant loo grammes, et je l'ai divisé en deux parties égaies. L'une d'elles 

 a été introduite dans un flacon bouchant à l'émeri et contenant de l'air; l'autre a été ren- 

 fermée dans un flacon semblable, rempli d'air ozone, dans la proportion de 5 milligrammes 

 par litre de gaz. La contenance de chaque flacon était de 200 centimètres cubes. Je les plaçai 

 tous les deux dans une cave, à une température d'une quinzaine de degrés. J'avais donc, 

 d'un côté, 5o grammes de viande fraîche, renfermée dans un espace de i5o centimètres 

 cubes environ, rempli d'air ordinaire. De l'autre côté, 5o grammes de la même viande étaient 

 aussi emprisonnés dans un même espace de i5o centimètres cubes, ayant une atmosphère 

 composée de ■jS centièmes de milligramme d'ozone et d'air ordinaire. 



» Au bout de cinq jours, la viande du premier flacon, contenant de l'air, était en pleine 

 putréfaction. Dans le second flacon, renfermant l'air ozone, la viande ne manifestait pas 

 la moindre trace d'altération; elle était d'une couleur rosée aussi franche que le premier 

 jour. Le dixième jour, l'aspect de cette viande étant resté le même, j'ouvris le flacon et je 

 constatai qu'elle n'avait contracté aucune mauvaise odeur. Quoique j'eusse refermé le flacon 

 promptement, le lendemain la putréfaction était manifeste. 



» J'ai fait, sur du lait, une expérience analogue à la précédente, mais en opérant avec 

 de t'oxygène au lieu d'air atmosphérique. Au bout de huit jours, le lait renfermé dans le 

 flacon d'oxygène ozone n'avait subi aucune altération; dans l'autre flacon, contenant de 

 l'oxygène ordinaire, le lait était complètement altéré. 



» J'espère être bientôt fixé définitivement sur ce genre d'action, de ma- 

 nière à pouvoir assigner le rôle de l'ozone dans la conservation des sub- 

 stances alimentaires. J'espère aussi savoir bientôt à quelle cause il faut 

 attribuer l'effet observé eu temps d'or.ige sur des substances d'une consom- 

 mation journalière, telles que le bouillon, le lait, la viande, etc. » 



