Prodotti dell' arachide e loro utilizzazione 5 1 



però che il seme venga intaccato. La separazione dei gusci si fa mediante 

 crivellazione e ventilazione. 



La sgusciatura è consigliata dal fatto che i gusci restando mescolati ai 

 semi, non solo diminuiscono l' efficacia della pressione, ma assorbono 

 una certa quantità di olio e cedono una certa quantità di sostanze coloranti 

 (Jumelle). Quando si vogliano ottenere olii fini alimentari, i semi dopo 

 essere stati sgusciati vengono depellicolati e nel contempo privati dell'em- 

 brione, mediante apparecchi speciali. Per crivellazione e ventilazione si ha 

 poi la separazione dei cotiledoni dai tegumenti seminali e dagli embrioni. 

 La macinazione viene generalmente eseguita con frantoi a cilindri ; per le 

 qualità pregiate di arachidi si fanno prima due pressioni a freddo con torchi 

 idraulici e poi una terza pressione a caldo ; in altri casi si opera prima 

 una pressione a freddo e poi una o due a caldo. Il residuato della prima 

 e seconda pressione prima di essere nuovamente compresso vien sottoposto 

 a nuova macinazione. Il riscaldamento della pasta per le pressioni a caldo, 

 quando si vogliano ottenere olii e panelli di buona qualità, dev' essere fatto 

 ad una temperatura non superiore ai 50" C. 



Dal differente modo di lavorare le arachidi dipendono principalmente 

 le qualità dei prodotti ricavati. 



I panelli residuati non vengono esauriti delle sostanze grasse per mezzo 

 dei solventi, poiché di solito trovano ottimo impiego come mangime. L'olio 

 greggio generalmente si purifica soltanto col riposo e la filtrazione. 



Rendimento. - Il rendimento in oHo varia a seconda della qualità e 

 provenienza della materia prima, nonché dal sistema di lavorazione. Per 

 le arachidi Cayor-Rufisque, l' Adam dà i seguenti rendimenti : 



a) arachidi vestite : 1 ^ pressione 2 1 %, 2^ pressione 6 %, 3* pressione 

 5%, complessivamente 32 7o; 



b) arachidi sgusciate: P pressione 30,55 %, 2^ pressione 8,33 /o, 3 

 pressione 6,94%, complessivamente 45,82%; in media dal 31 al 32 /o, 

 per rapporto alle arachidi in frutto, e per quelle di Saloum, più scadenti 

 dal 28 al 30 %. 



Secondo Baron, il rendimento medio, per le arachidi di diversa prove- 

 nienza, sarebbe il seguente: arachidi in guscio, Rufisque 31-31,57o, Cambia 

 30-31 %, Egitto 31,5 % ; arachidi sgusciate, Mozambico 42-45 7o, Bombay 

 37-38%. Coromandel 36-37%. 



Fleury per le arachidi sgusciate dell'India dà un rendimento in olio del 

 38 al 40 7o e per quelle del Piata, in guscio, dal 27,5 al 28%. 



II panello che resta dall' estrazione dell' olio, operando la lavorazione 

 con l'asportazione dei gusci, oscilla dal 37,5 al 54,8% con un contenuto 

 in sostanze grasse variabile dal 6 al 9%. 



