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Inoltre dal punto di vista dell' applicazione industriale delle arachidi — 

 rendimento in olio — bisogna tener anche conto della proporzione della 

 mandorla per rispetto all' intero frutto, come più sopra è stato fatto notare. 



Nelle sostanze proteiche sono state isolate da Johns e Jones Breese, 

 due globuline (arachina e conarachina) aventi la seguente composizione ele- 

 mentare : 



Carbonio . . . . °/o 



Idrogeno .... » 



Azoto » 



Solfo » 



Ossigeno .... » 



Queste globuline, di cui l' arachina costituisce la principale proteina 

 delle arachidi, presentano una relativamente alta percentuale di azoto basico, 

 come si può vedere dai seguenti dati riguardanti la ripartizione dell' azoto 

 nelle sue varie forme : 



Ripartizione dell' azoto 



arachina conarachina totale globuline 



Azoto amidico 2,03 7o 2,07 Vo 2,08 7o 



» sotto forma di umina . 0,22 » 0,22 » 0,21 » 



» basico 4,96 » 6,55 » 5,25 » 



» non basico . . . . 11,07 » 9,4 » 10,68 >> 



Totali 18,28 7o 18,24 °U 18,22 % 



Gli aminoacidi basici riscontrati nelle predette globuline dai citati autori 

 sono i seguenti : 



Arachina 



Arginina . . . . 13,51 "U 



Istidina .... 1,88 » 



Lisina .... 4,98 » 



Cistina .... 0,85 » 



Inoltre tali globulini danno una spiccata reazione per il iriptofano. 

 Vedremo in seguito l' importanza di queste constatazioni per l' impiego 

 dei panelli d'arachide nell'alimentazione del bestiame. 



Le sostanze minerali contenute nella mandorla sono mediamente così rap- 

 presentate : 



a) nelle ceneri: Anidride fosforica 38,75 7o, potassa 39,68 7o, calce 

 4,06 7u, altre sost. mineraH 17.51 7»; 



h) nella sostanza allo stato naturale : Anidride fosforica 1 ,24 "/o, potassa 

 1,27 7". calce 0,13 7o, altre sost. minerali 0,56 7o. 



