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diviso in quattro categorie : White Spànish, Bunch, Runner e Mixed ; per 

 ciascuna categoria esistono poi tre qualità in cui le due estreme differi- 

 scono del 7,5 "/o in valore dal tipo medio. Le qualità vengono stabilite 

 in base alla percentuale di frutti sani e maturi ; quella superiore deve pre- 

 sentare meno del 3 "/» di frutti avariati, la qualità media deve avere dal 

 65 al 70 °/o di frutti sani e maturi e non più del 3 °/o di frutti avariati, 

 e la qualità inferiore deve presentare almeno il 60-65 ^/o di frutti sani e 

 maturi e meno del 3 °/o di frutti avariati. Una partita viene scartata e asse- 

 gnata alla categoria Mixed quando contiene più del 7 7o di umidità, più 

 del 5 Vo di frutti avariati e più del 2 "lo di semi senza guscio. 



Detrazioni di prezzo vengono inoltre fatte quando le partite presentano 

 più del 7 "/, di umidità e più dell' 1 "/„ di sostanze estranee. 



Le arachidi vendute per essere usate nell* alimentazione dell'uomo ven- 

 gono classificate in tre categorie : la prima contenente delle mandorle per- 

 fette e non rotte, la seconda con frutti rotti o incrinati e la terza con frutti 

 molto rotti o con semi piccoli o raggrinziti (Beattie, Thompson). 



Composizione chimica della mandorla. — Nella Tabella li ab- 

 biamo raccolto i dati analitici di diversi autori riguardanti la composizione 

 chimica immediata della mandorla di arachide che rappresenta la parte di 

 maggiore interesse industriale ed alimentare. 



Dall' esame di essi si rileva che la composizione delle mandorle di ara- 

 chidi è assai variabile specialmente per il contenuto in sostanze grasse che 

 son quelle che maggiormente interessano dal punto di vista industriale. 

 Grossolanamente esaminando i dati riportati si è indotti a credere che il 

 contenuto in olio varia a seconda della località di produzione e che esso 

 decresce a misura che ci si allontana dalle regioni calde verso le tempe- 

 rate, mentre per contro aumenta la percentuale di sostanze azotate. Però 

 facendone un più attento esame non si può fare a meno dal rilevare che 

 ciò non è rigorosamente esatto, poiché come opportunamente osserva l'Adam, 

 la ricchezza in olio non dipende soltanto dalla posizione geografica della 

 regione di produzione, ma da un complesso di fattori diffìcili a determi- 

 narsi, quali le condizioni ambientali e specialmente del clima (che non è 

 determinato soltanto dalla temperatura, ma anche dalle precipitazioni me- 

 teoriche) variabili non solo da regione a regione, ma anche da un anno 

 air altro nella stessa regione, per cui occorrerebbero numerose osservazioni 

 condotte per molti anni per arrivare a delle conclusioni più attendibili. A 

 ciò bisogna poi aggiungere l' influenza delle varietà coltivate (come chia- 

 ramente si osserva per gli S. U. d' A.) e del modo di coltivazione più 

 o meno accurato e se con o senza irrigazione. 



