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pesa in media gr. 0,90, con scarti che vanno da gr. 0,40 a gr. 1 ,30. Un 

 ettolitro di arachidi in frutto pesa da Kg. 30 a 40 circa, quello dei semi 

 da Kg. 60 a 62. 



Proporzioni delle varie parti del frutto. — Il frutto d' arachide 

 si compone : di un pericarpo o guscio cariaceo, contenente da uno a tre 

 semi, per lo più due, e raramente quattro; ogni seme è poi costituito da 

 un perisperma sottile e pergamenaceo (pellicola o tegumenti seminali) che 

 quando è secco si stacca con facilità, di una mandorla carnosa ed oleosa 

 costituita dai due cotiledoni che racchiudono 1' embrione o germe. 



Queste diverse parti sono rappresentate in proporzioni varie a seconda 

 della località di provenienza, varietà coltivata, ecc., ciò che non è privo 

 d' importanza poiché il valore di utilizzazione dei frutti è rappresentato 

 principalmente dalla mandorla. Nella Tabella I sono raccolti alcuni dati 

 in proposito. 



11 guscio (pericarpo) rappresenta il 20-29 °/^ del peso dei baccelli 

 (media 25 "l^), eccezion fatta per alcune varietà degli Stati Uniti d'Ame- 

 rica (var. Valencia, Virginia Bunch e Rummer, Tennessee e North-Caro- 

 lina od Afiicana) in cui raggiunge proporzioni assai maggiori ; ne consegue 

 che il rapporto del seme per rispetto al frutto oscilla dal 7 1 all' 80 ^/^ 

 (media 75 %). 



Il perisperma (pellicola) rappresenta 1' 1 ,46-3,22 % ; 1' embrione (germe) 

 r 1,80-3,65 7o e i cotiledoni (mandorla) il 67,70-72,40 7o del peso totale 

 del frutto. 



Le arachidi vengono in Europa col guscio — e sono le migliori 

 perchè presentano minore facilità ad andar soggette ad avariare — come 

 quelle provenienti dall' Africa (Rufìsque, Cayor, Sine, Galam, ecc.), e senza 

 guscio (semi) come quelli provenienti dall' India e in parte dalla China ecc.; 

 quelle chinesi però sono superiori a quelle del Coromandel, poiché le prime 

 sono quasi interamente e accuratamente sgusciate a mano e protette dal- 

 l' acqua e dallo schiacciamento, mentre le seconde vengono per lo più 

 sgusciate previamente bagnandole e poi battendole con bastoni rigidi, o 

 quel che è peggio, lasciandole spontaneamente aprire, per cui vanno facil- 

 mente soggette ad avariarsi e non possono servire che per l' estrazione 

 dell'olio da destinarsi alle saponerie. 



Le partite commerciali si presentano poco regolari ed omogenee e per 

 quanto gli industriali e i commercianti abbiano tentato varie volte d' inter- 

 venire suggerendo rimedi per ovviare all' inconveniente, pur non di meno 

 i risultati finora conseguiti sono stati poco soddisfacenti. 



Negli Stati Uniti d' America è stato fissato uno " standard " per le ara- 

 chidi destinate all' estrazione dell' olio e per il consumo diretto. Il primo è 



