Sulla fermentazione alcoolica del succo d' Agave sisalana 163 



Le temperature medie e la quantità di acqua caduta, furono tratti dai 

 Bollettini del R. Ufficio Centrale di Meteorologia di Roma. 



1° periodo dal T agosto al 5 dicembre 1921 : 



Dala Temperature medie Pioggia m/m 



Dal V al 31 agosto ....... 25 '/z 20 



» 1° » 30 settembre 24 104 



» r >> 31 ottobre 20 39 



» ,V » 30 novembre ...... 15 40 



» 1° » 5 dicembre 13 9 



19,5 in media 212 Wm 

 11° periodo dal 6 dicembre 1921 al 20 aprile 1922: 



Data Temperatura media Pioggia ra/m. 



Dal 6 al 31 dicembre 1 1 Va 157 



» l » 3 1 gennaio 11 1 70 



» 1 » 28 febbraio 12 116 



» 1 » 31 maiTO 15 59 



» 1 » 20 aprile 16 5 



1 3 in media 507 



ìli" periodo dal 21 aprile al 31 luglio 1922: 



Data Temperatura media Pioggia m/m. 



Dal 21 al 30 aprile ....... 16 '/a 6 



» 1 » 31 maggio 18 V2 17 



» l » 30 giugno 22 V2 1 



* 1 » 31 luglio 24 '/2 — 



20 in media 24 



Il succo è un liquido di colore giallo, di odore gradevole, con gli alcali 

 a freddo e con gli acidi a caldo, il suo colore diventa di un bel giallo 

 dorato. Abbandonato a se stesso si altera rapidamente, avvengono delle 

 fermentazioni acide. Noi abbiamo seguito con regolari determinazioni di 

 acidità, questa alterazione del succo e i dati relativi sono raccolti nella 

 seguente tabella, calcolando 1* acidità come acido ossalico : 



DaU Dicembre t Aprile t. Luglio t. 



1" giorno 2,8 % 13 2.22 % 20 2,21 % 23,5 



2" » 2.84 » 13 3.54 >> 21 3.37 » 22.5 



3° » 3,30 » 12 3.42 » 19 3,60 » 23,5 



4" » 4.04 >> 14 3,06 >> 15 3,50 » 23.5 



5" . 4.48 » 14 2,88 « 15 3.27 » 24.5 



6° » 4,58 >> 11 2,54 » 15 3.00 » 22.5 



9° * 4,28 >> 11 — 17 2,90 » 24.5 



i2« » 4,10 >> 11 1.63 « 15 2.70 » 22,0 



