164 L' Agricoltura Coloniale 



I risultati esposti dimostrano una profonda alterabilità del succo, il quale 

 raggiunge un massimo per poi rapidamente decrescere nel mese di aprile 

 e di luglio. Su tale alterabilità ha certamente grande influenza la tempe- 

 ratura, mentre in dicembre (ricerche eseguite dal 15 al 27 del mese) si 

 ha un lento accrescimento e la trasformazione è accompagnata da una 

 schiuma leggera, nei mesi di aprile e luglio al massimo, si raggiunge subito. 

 Non si ha nessun indizio di fermentazione, ne si ha sviluppo di gas odorosi, 

 il liquido si chiarifica assumendo un colore giallo dorato con forte sedi- 

 mento al fondo. Per fissare meglio lo svolgersi della decomposizione del 

 succo si sono eseguite determinazioni sull'acidità volatile possibilmente forma- 

 tasi. Ma questo rappresenta un bel piccolo numero di fronte all' acidità 

 totale, e se la calcoliamo come acido acetico si ha per il mese di aprile 

 un massimo nel 3" giorno 0,22 "/o, decrescendo rapidamente nell'ultimo 

 giorno con 0,04 "/o, per il mese di luglio un massimo nel 4° giorno del 

 0,31 °/o ed un minimo nell'ultimo giorno del 0,07 "/o. 



Dal succo si è ottenuto nei diversi periodi la seguente quantità d'estratto 

 secco : 



Dicembre un minimo del 4,89 °/o un m.assimo del 6 % 

 Aprile » » » 6,10 Vo » » » 6,38 Vo 

 Luglio » » » 4,40 Vo » » » 6,65 % 



i minimi si sono ottenuti da succo estratto da foglie tagliate lo stesso giorno, i 

 massimi da succo estratto da foglie tenute all' ombra e dopo otto giorni 

 dal taglio. Tali differenze sono imputabili alla concentrazione che subisce 

 il succo in seno alla foglia per perdite non indifferenti di acqua che vanno 

 dal 6 al 9 °/o ; e per decomposizioni che avvengono nella massa. 



Zuccheri. — Le determinazioni degli zuccheri riduttori del succo di Agave 

 furono eseguite volumetricamente, con soluzione titolata di liquido di Fehling 

 dopo avere deficato il succo stesso con acetato di piombo. Ogni determi- 

 nazione è stata preceduta da una determinazione di densità per osservare 

 il variare di questa con il variare della concentrazione zuccherina. 



Noi però non ci siamo limitati ad eseguire analisi su foglie appena 

 raccolte, ma traendo profitto della osservazione di D' Herelle (') che notò 

 un graduale aumento di zuccheri riduttori in foglie staccate dalle piante 

 e conservate per diversi giorni, abbiamo ripetuto regolarmente le nostre 

 determinazioni, sul succo di foglie tagliate e conservate all' ombra per un 

 periodo di circa otto giorni. 



Le nostre prime misure furono eseguite su foglie tolte da un' unica pianta 

 giovane (anni 2) e i risultati ottenuti sono raccolti nella seguente tabella. 



(1) V. luogo citalo. 



