Sulla fermentazione alcoolica del succo d' Agave sisalana 167 



sollecitudine eseguì delle analisi sul succo di piante locali, ottenendo in 

 inedia i seguenti risultati : 



Densità a 15° 1.0105 



Zuccheri ridotti gr. 1,3580 °/o 



totali - 1,4820 7o 



Quest'analisi furono eseguite nel mese di maggio e confrontando tali 

 risultati con quelli da noi ottenuti nello stesso periodo, appare evidente 

 che il contenuto in zuccheri delle piante coltivate nella Colonia è lo stesso 

 di quello della nostra Sicilia. Per conseguenza le conclusioni che vengono 

 date per la nostra regione sono applicabili in modo soddisfacente anche 

 per le nostre Colonie. 



L'aumento degli zuccheri riduttori durante il periodo in cui le foglie 

 furono conservate è dovuto ad una parziale inversione di zuccheri non 

 riduttori che avviene spontaneamente in seno alla foglia. 



Sia al principio che alla fine di ogni nostro gruppo di determinazioni 

 si è eseguita una ricerca di zuccheri totali corrispondenti al massimo di 

 zuccheri ottenuti invertendoli per mezzo di un agente acido. 

 Per il I Periodo abbiamo : 



Zuccheri totali al \° giorno gr. 3,57 % 



» riduttori » 2,27 /o 



non riduttori gr. 1,30 % 



Zuccheri totali del 6° giorno gr. 3,72 % 



» riduttori » 2,63 



non riduttori gr. 1,09 "/o 

 Per il II Periodo : 



Zuccheri totali al 1° giorno gr. 1,509 **/„ 



» riduttori » 1 ,085 



non riduttori gr. 0,424 



Zuccheri totali al 6" giorno gr. 1,627 °/o 



» riduttori » 1,319 



non riduttori gr. 0,308 

 Per il III Periodo: 



Zuccheri totali al 1 '' giorno gr. 1 ,920 % 



» riduttori » 1 ,658 



non riduttori gr. 0,262 



Zuccheri totali al 5° giorno. . . . . . gr. 2,139 7o 



» riduttori » 2,122 



non riduttori gr. 0,017 



