321 



hábito adquirido, porque esa excitación continua del estómago, y 

 esa actividad renovada á que someten artificialmente el organis- 

 mo, no pueden traer mas que la dispepsia en el órgano, y la deca- 

 dencia en el estado fisiológico normal por un trabajo mayor que 

 proporciona tantas mas pérdidas, cuanto que menos principios nu- 

 tritivos se pueden acumular, si el estómago rechaza otros alimen- 

 tos de mas utilidad. Esta práctica puede ser útil en los rigorosos 

 inviernos de otros paises, porque allí es necesario fabricar mucho 

 calor y estas bebidas, fisiológicamente hablando, no están destina- 

 das normalmente á ningún otro objeto. En nuestro clima, pues, 

 no solo es innecesaria, sino que también perjudicial. El vino bue- 

 no y la cerveza en las comidas, son bebidas sanas; pero el vino 

 bueno no existe en nuestros mercados; y si existe, la inmensa ma- 

 yoría no lo puede pagar; felizmente tampoco lo necesita. La cer- 

 veza es la bebida mas común y barata en todos los paises del Nor- 

 te; no sabemos que anomalía inexplicable mantiene el alto precio 

 que tiene en nuestro comercio. 



5. '^ — Conviene combatir una preocupación bastante generaliza- 

 da en el país, y que lo ha estado antes en todas partes. El uso del 

 agua buena y potable en las comidas y fuera de ellas es de necesi- 

 dad fisiológica imprescindible; y no, como suponen muchos mal 

 informados, un medio del cual debemos abstenernos. Otros creen 

 que este precioso líquido, inofensivo bajo todos conceptos, debe 

 sometérsele á la ebullición antes de usarse, y es práctica que se si- 

 gue en algunas familias, sin tener presente que una de las circuns- 

 tancias mas recomendables, es que el agua ha de tener eu disolu- 

 ción una gran cantidad de aire mas oxigenado todavía que el aire 

 atmosférico; y la ebullición que la despoja de esta cualidad y de una 

 cantidad notable do sales, desnaturaliza el líquido y lo hace entonces 

 nocivo. Desaparecen así las virtudes que hacen potable el agua y no 

 puede favorecer entonces una digestión rápida y buena, que es loque 

 desea conseguir cada persona. Es pues absurda esta práctica. El agua 

 perturba cuando se toma sin necesidad y á grandes dosis durante el 

 período de la digestión; el agua es el mejor digestivo cuando se to- 

 ma eu las comidas en la cantidad necesaria, ó se usa fuera del pe- 

 ríodo de la digestión en la cantidad que habitualmente consume 

 cada individuo en épocas normales. Preciso es tener el cuidado de 

 no bebería cuando está el cuerpo en sudor á consecuencia de agi- 

 tación anterior. En cuanto ala necesidad de filtrar las aguas, es un 

 punto en que todo el mundo está de acuerdo. La mejor filtración 

 es hacer pasar el agua por una capa espesa de carbón bien pilado 

 y bien lavado y otra capa de arena fina. El carbón queda lavado en 



