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Acido málico, disuelto en agua ; su rotación pasa de dextrogira á 

 levógira. 



Acido tártrico, disuelto en agua; su rotación pasa de levógira á 

 dextrogira. 



Azúcar invertido, disuelto en agua; su rotación pasa de levógira á 

 dextrogira. 



Sobre estas cuatro sustancias existen los siguientes datos : 



Acido aspártico. — Sus disoluciones acuosas exentas de otros ácidos, 

 así como de álcalis, poseen á la temperatura ordinaria rotación dex- 

 trogira; pero, según EUen Cook, disminuye con la temperatura, á 

 los 75° son inactivas, y después , la rotación levógira va creciendo. 

 Empleando disoluciones sobresaturadas se han hallado las siguientes 

 rotaciones específicas para el amarillo medio, [ajj^ que se pueden 

 transformar en [a.]D, multiplicándolas por 0,89. Los valores para la 

 concentración c se deducen de la determinación de la densidad á la 

 misma temperatura á que se midió la rotación. 



Acido málico. — Posee, en disolución concentrada, poder rotatorio 

 dextrogiro, que disminuye por el calor; las disoluciones diluidas son 

 levógiras, y tanto más fuertemente, cuanto más se eleva la tempe- 

 ratura. Con una cierta concentración se observa, en frío, rotación 

 dextrogira, y en caliente, levógira, y la temperatura que corres- 

 ponde al estado de inactividad cambia con el tanto por ciento, p, áé 

 ácido. 



Thomsen ha estudiado, bajo este punto de vista, el ácido málico y 

 el malato neutro de sodio, obteniendo los siguientes resultados: 



