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después, iDactividad, y por último, aumento de rotación dextrogira; 

 mientras que el paso de y á P va acompañado de decrecimiento de 

 rotación positiva. 



La rapidez con la cual se transforma una forma inestable en la 

 estable, aumenta en todas las especies de azúcares con la elevación 

 de la temperatura. A la ordinaria, son precisas de seis á veinticuatro 

 horas para que se opere esa transformación; pero sometiendo el 

 líquido á la ebullición, aquélla está completamente terminada en 

 pocos minutos. Descubrió Dubrunfaut esta particularidad en la glu- 

 cosa y en la lactosa. Inmediatamente después de operada la disolu- 

 ción en agua de la modificación inestable de un azúcar empieza su 

 transformación , de modo que no es posible medir con exactitud su 

 rotación inicial. Hasta que pueda practicarse la observación polari- 

 métrica se pasan muchos minutos, y se obtienen asi en las formas a, 

 dotadas de «más rotación», un valor menor que el verdadero, y en 

 las y, un ángulo demasiado grande. Solamente para el producto final 

 de la transformación, que es la forma estable fl, es posible efectuar 

 una medida exacta de su rotación específica. 



Descripción de los azúcares dotados de mullir rotación. — Las ob- 

 servaciones de que vamos á dar cuenta se han practicaao todas de 

 modo que las transformaciones se verificaran á la temperatura ordi- 

 naria (20°, generalmente). Se determinó primero, inmediatamente 

 después de preparada la disolución, la rotación inicial, y después la 

 final, midiendo el tiempo transcurrido hasta que esta última perma- 

 neciera constante. Las rotaciones específicas que se consignan se re- 

 fieren todas á la raya D, y la concentración c expresa, como siem- 

 pre, el número de gramos de azúcar contenido en 100 centímetros 

 cúbicos de la disolución. 



d— Arabinosa (2 modificaciones) C^H^°0-\ 

 Modificación a. — Arabinosa común cristalizada. 

 Modificación [i. — Se obtiene disolviendo la anterior en un peso de 

 agua igual al suyo, calentando y precipitando con 20 partes de 

 alcohol absoluto. Es poco estable cristalizada, y se transforma 

 gradualmente en la modificación a (Tanret). 

 Para c = 9,73. — Temperatura, 20°. 



a — Rotación inicial, después de G minutos + l''''''J 



P — ídem final, después de media hora + 1*J4°,<j 



Disminución 52 ,10 



