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mente, ó por medio de 6 centímetros cúbicos de agua acidulada con 

 10 á 15 por 100 de ácido sulfúrico ; pero en lugar de separar las ma- 

 terias proteicas por medio de la ebullición con la disolución de sub- 

 acetato de plomo , se añaden , en frió , á 50 centímetros cúbicos del 

 líquido filtrado, 5 de ácido fosfo- túngstico del comercio, filtrando nue- 

 vamente, y practicando después la observación polarimétrica. 



El resultado obtenido se multiplica por 1,1. 



Puesto que en los métodos 2." y 3." el volumen del precipitado que 

 se forma se puede calcular en 6 centímetros cúbicos , se recomienda 

 que al practicar la coagulación se empleen 6 centímetros cúbicos de 

 ácido , pues de este modo , la concentración del azúcar de leche en el 

 líquido filtrado es exactamente igual á la primitiva en la leche. 



La comparación que se ha hecho entre los tres métodos conduce á 

 las siguientes conclusiones: el tercer método proporciona resulta- 

 dos 0,15 por 100 mayores que el segundo, y éste, á su vez, mayo- 

 res en igual cantidad que el primero. Schmoger atribuye esas dife- 

 rencias á que el subacetato de plomo produce la precipitación de 

 una parte del azúcar de leche, ó quizás la de otra sustancia desco- 

 nocida dextrogira. Esto es evidentemente lo que sucede, cuando em- 

 pleando un exceso de subacetato de plomo , el liquido filtrado tiene 

 reacción alcalina. Schmoger opina por eso , que el método más exac- 

 to es el tercero, pero que produce resultados superiores en algunas 

 centésimas á los verdaderos. 



Por otra parte, los resultados que proporciona el método primero 

 concuerdan bastante satisfactoriamente con los obtenidos por medio 

 de los análisis ponderales practicados por Tollens ; y ios del segundo 

 con los de igual clase de Soxhlet. Por consiguiente, no hay todavía 

 opinión definitiva sobre cuál de los anteriores métodos es preferible. 

 La ventaja del análisis polarimétrico sobre el ponderal estriba en la 

 mayor rapidez y facilidad de ejecución. 



III.— Análisis cuantitativo de la glucosa (dextrosa, azúcar de uva, 

 azúcar redactor). 



Cristalizada = C^ 77" O" + ií-0 



200. Tollens ha obtenido la siguiente fórmula de la rotación es- 

 pecífica de la glucosa anhidra , en función del peso jj de sustancia 

 activa contenida en 100 partes , en peso , de la disolución : 



[a]'J = 52,50 + 0,0188 . p + 0,000517 . p^. 



