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suya contiene melitosa, la fórmula de Cleri;et debe sustituirse por la 

 siguiente: 



T (tanto por ciento de sacarosa) = 



0,5124 iV—.V 



0,839 



]\^ y 



T. (tanto por ciento de melitosa) = . 



1,852 



En dichas fórmulas es : 



-'V= lectura del sacarimetro, empleando el peso normal de la sus- 

 tancia que se ensaya, antes de la inversión. 

 iV = lectura del sacarimetro, empleando el peso normal de la sus- 

 tancia que se ensaya, después de la inversión, y haciendo 

 la observación á la temperatura de 20°. Si fuera diferente 

 de 20°, y se designa por N't la lectura que se hace á la tem- 

 peratura /, ha de efectuarse siempre su reducción á la corres- 

 pondiente á 20", por medio de la siguiente fórmula: 



N' = AV + 0,0038 X 5 (20° — /); 



S, es la suma ó la diferiencia, según los casos, de las lecturas N 

 y N't , como en la fórmula de Clerget. 



198. A. — Instrucciones sobre el modo de efectuar la determinación 

 cuantitativa de la sacarosa por inedio de los sacarimetros. 



«• — Pesada y disolución de la muestra de sustancia azucarada. — Se 

 pone en un platillo de la balanza la tara correspondiente á una cáp- 

 sula de chapa delgada de latón, donde se introduce la muestra, y se 

 añade el peso normal, que para mayor comodidad suele estar cons- 

 tituido por una sola pesa, construida especialmente para este objeto. 

 En el caso de que la sustancia que se va á ensayar contenga varias 

 materias que no estén uniformemente mezcladas , se pulveriza en un 

 mortero , y se remueve perfectamente el polvo. La pesada debe prac- 

 ticarse con bastante rapidez, porque de otro modo, y sobre todo 

 en habitaciones calientes , puede perder por evaporación parte del 

 agua que contenga y marcar más divisiones sacarimétricas que las 

 que le corresponden. El polvo pesado, se vierte desde la cápsula de 

 latón á un matraz que tenga marcados, por medio de un trazo en su 

 cuello, 100 centímetros cúbicos, y las partículas que queden adhe- 

 ridas á la cápsula y al embudo, se desprenden lavando éstos con 

 unos 80 centímetros cúbicos de agua destilada, á la temperatura de 



