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Para aplicar la fórmula (94), en el caso de que se practique la in- 

 versión del azúcar, hay que hallar la equivalencia entre las divisio- 

 nes sacarimétricas y los grados sexagesimales. En los sacarímetros 

 franceses modernos, 100 divisiones de la escala equivalen á una ro- 

 tación de 21°,533, que es la que producen 16,19 gr. de azúcar puro 

 (peso normal definitivamente adoptado) disueltos en 100 centímetros 

 cúbicos de agua, haciendo la observación en un tubo de dos decíme- 

 tros, á la temperatura de 20°. De este modo. 



1 división del sacarímetro = 0°,21533; 

 1 grado sexagesimal = 4,644 divisiones del sacarímetro. 



En el antiguo sacarímetro de Soleil, el peso normal adoptado para 

 la división de la escala es 16,35 gr. , y en el de Laurent, 16,20 gr. 

 Cada una de las divisiones del primero es igual á 1,0099 divisiones 

 de la escala moderna, y 



1 división Laurent = 1,00061 divisiones de la escala moderna. 



En los sacarímetros alemanes se adopta la escala Ventzke, y 100 

 divisiones equivalen á 34°,69 ; de modo que 



1 división Ventzke = 0°,3469 

 1 grado sexagesimal = 2,88 divisiones Ventzke. 



La fórmula de Clerget y sus tablas, insertas anteriormente, se re- 

 fieren á divisiones del sacarímetro de Soleil. 



198. Hemos supuesto, al hablar antes (195) de la inversión del 

 azúcar, que las sustancias activas que le impurifican no sufren cam- 

 bio ninguno en su propiedades rotatorias por efecto de la inversión; 

 pero á veces se encuentra entre ellas la melitosa ó rafinosa 

 ^(718^32 QIC -f 5 5^2 o;, la cual, tratada por el ácido clorhídrico , du- 

 rante el tiempo que se emplea en la inversión del azúcar, disminu- 

 ye su rotación específica hasta la mitad, próximamente, de su primi- 

 tivo valor, aunque sin cambiar su signo positivo. De aquí se infiere 

 que la rotación debida á la melitosa no se elimina totalmente por el 

 artificio de cálculo de que nos hemos servido para deducir la fórmu- 

 la (94). 



Cuando por un medio cualquiera, se sabe que el azúcar que se en- 



