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métrica, y hay que recurrir á practicar la operación de la inversión, 

 por medio de la cual la sacarosa se convierte en una mezcla, l\ par- 

 tes iguales, de glucosa y levulosa. La reacción es la siguiente: 



C- //" O" + H-0 = C" //"- O'' -f- C^ W- O" 

 Sacarosa. Agua. Glucosa. Levulosa. 



Siendo el peso molecular de la sacarosa anhidra igual á 342 , y el 

 de la glucosa y levulosa 180, la unidad de peso de sacarosa anhidra 

 producirá por la inversión, 0,526 de glucosa é igual cantidad de 

 levulosa. 



Para practicar la inversión del azúcar, habrá que adoptar el peso 

 normal de 16,. 35 gr. , si se quieren utilizar las tablas de Clerget, que 

 insertamos más adelante. Se toma de la sustancia que se va á ensa- 

 yar cinco veces el anterior peso, ó sea, 81,75 gr., que se disuelven, 

 primero, en unos 160 centímetros cúbicos de agua; después de dejar 

 reposar, se filtra la disolución , recibiéndola en un recipiente que 

 tenga señalados 250 centímetros cúbicos ; se lava cuatro ó cinco ve- 

 ces el primer vaso , se completan los 250 centímetros cúbicos con las 

 aguas de lavado, se agita el liquido para hacerlo completamente ho- 

 mogéneo, y después se practican las siguientes operaciones: 



I." Se toman 50 centímetros cúbicos de la disolución, que con- 

 tendrán 16,35 gr. de la sustancia que se va á ensayar, se vierten 

 unos cuantos centímetros cúbicos de disolución de subacetato de plo- 

 mo , se filtra y se añade la cantidad necesaria de agua para formar 

 un volumen de 100 centímetros cúbicos, Introducido el líquido en un 

 tubo de 2 decímetros de longitud, se hace la primera observación 

 polarimétrica. 



2.* Se toman otros 50 centímetros cúbicos de la primitiva disolu- 

 ción, y se adicionan 5 centímetros cúbicos de ácido clorhídrico puro, 

 completando con agua un volumen de 100 centímetros cúbicos , que 

 se introducen en un matr.az, calentando al bañomaria, cuya agua 

 debe tener la temperatura constante de 70°. Desde el momento en 

 que el líquido del matraz marque la temperatura de 67°, se le con- 

 serva todavía en el bañomaria durante cinco minutos, cuidando mu- 

 cho de que su temperatura no exceda de 70°, ni descienda de 67°. 

 Transcurrido el tiempo indicado , se enfría rápidamente hasta 20°, 

 se escurre y lava dentro del" matraz el termómetro, y se aumenta el 

 volumen de la disolución hasta los 100 centímetros cúbicos exactos. 

 Se adicionan al líquido 1 ó 2 gramos de negro animal, lavado pre- 

 viamente con ácido clorhídrico, se agita fuertemente la mezcla y se 



