112 II valore agrario 



il fermento è fatto con una parte di piselli e tre d'orzo, pestate, 

 intrise d' acqua e compresse in forma di pani dentro stampi. I pani 

 sono messi in un locale provvisto di finestre, ma a tenuta d'aria. 

 L'azione combinata di 40 giorni di sole e di calore sopra i pani 

 umidi, i quali sono disposti come i mattoni in una fornace perchè 

 l'aria viziata circoli, li fa fermentare. 



L'operazione è impossibile d' inverno, e di estate bisogna sorve- 

 gliarla introducendo al momento opportuno correnti d'aria mitiganti 

 il calore eccessivo ed umido, essendo questa la stagione delie pioggie. 



Una quantità di questo fermento si fa agire, ridotta in polvere, 

 sul grano schiacciato e bagnato : il tutto è sepolto in pozzi chiusi 

 con creta argillosa. Sopra di quella lo si calpesta, e dopo 18 giorni 

 si sottopone alla prima distillazione : dopo la quinta il cereale è in- 

 servibile e lo si vende per concime. Ma il processo di distillazione 

 e quello di fermentazione procedono di pari passo effettivamente, 

 perchè in ogni pozzo sono differenti strati di cereale, fermentati e 

 distillati fino a quattro volte. Il samshu o shao-chiou si vende a buon 

 mercato incredibile il che basterebbe a provare che la gran massa 

 del popolo cinese è esente dal vizio dell'ubriachezza. Nell'anno 1903 

 il porto di Newchwang esportò per 175.023 taels di samshu: nel 

 1905 a causa della guerra questa esportazione si ridusse quasi al 

 nulla, poi è risalita a 19.375 taels. 



Nei mesi di Gennaio-Settembre dell'anno scorso sono stati espor- 

 tati dal porto di Newchwang piculs 17.070 per un valore di circa 

 80 mila taels. 



Ortaggi e frutta delle varietà europee allignano in Manciuria senza 

 alcuna difficoltà, e fra essi la vite. 



Prodotti animali. 



Il più importante è la seta, il cui baco è quello della Quercus 

 Mongolica (Bombyx Pernyi e Bombyx Piantoni). Viene allevato sulle 

 colline della provincia meridionale, sulle pendici esposte a Sud. Il 

 bozzolo contiene meno seta che quello del gelso ed è più pesante 

 e precisamente mille bozzoli del baco del gelso pesano da vivi ki- 

 logrammi 1,9, e quelli del baco della quercia kg. 7, mentre un certo 

 peso di seta greggia si attiene con un numero di kg. dei primi che 

 è un terzo di quello richiesto dai secondi. Vi sono due raccolti, come 



