della Manciuria 107 



liO^nmì. 



Ho detto sopra che h ^lanciuria è il granaio della Cina ; lo è, ma 

 ancor più come produttrice di logumi che di cereali. L«- fave sono 

 il più importante articolo di esportazione della regione. Ve ne sono 

 di differentissime qualità, tanto più che i cinesi includono sotto la 

 stessa denominazione fu. o /do, tutte le piante del genere, specifican- 

 dole poi secondo il colore (fave, fagioli, piselli e vecce variopinte). 



I prodotti sono: i" L'olio di fave e il pane di fav^e, bean oil e 

 beancake degli inglesi, ottenuti con le fave gialle, (huang tu, simili 

 ai ceci), verdi grandi (ch'ing tu), e nere (nei tu). 2" Il formaggio 

 vegetale, bean curd degli inglesi, puree compressa di fave della 

 specie gialla (pai mei e chin huang), commestibile di gran consumo 

 in tutto r impero. 3" I vermicelli (anche la denominazione ufficiale 

 doganale è questa), identici ai nostri di aspetto, ma fatti con la vec- 

 cia verde piccola « lu tu ». 



II formaggio in fu si fabbrica macinando le fave, impastando, 

 bollendo, salando e comprimendo. Prezzo da i a 4 cents la libbra 

 cinese o catty ni 600 gr. circa. Agli emigrati nel Sud e ai giap- 

 ponesi, che hanno, gli stessi gusti vegetariani dei cinesi e che per- 

 ciò danno al mercato mancese un valore immenso, 1' impero esporta 

 annualmente 34000 piculs per un valore di 180.000 taels di questa 

 « beancurd » 



Fabbricazione dei vermicelli di fave : assorbimento di acqua fino 

 al raddoppio di volume, macinazione e stacciamento, prosciugamento 

 al sole, seconda impastatura con acqua fredda e poi bollente, ma- 

 nipolazione lunga e faticosa in una botte, da parte di almeno 5 uo- 

 mini, poi compressione e laminazione nella forma voluta. Il gusto 

 è ottimo per un europeo e un tal cibo incontrerebbe se fosse cono- 

 sciuto in Italia. 



Per l'estrazione dell'olio dalle fave è necessario un impianto più 

 vasto. Grosse macine di pietra mosse da due muli ciascuna schiac- 

 ciano le fave crude, che vengono dipoi esposte, su tele distese, al 

 vapore di acqua bollita in caldaie. Acquistano così la plasticità ne- 

 cessaria per essere modellate, quasi fuse in forma cilindrica dentro 

 cerchioni di ferro, operazione questa necessaria prima di sottoporre 

 il prodotto alla pressa da olio, un torchio primitivo. I pani sono 

 gialli verdastri, hanno la forma di formaggi e le dimensioni di 



