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CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — Recherches sur les amandes amères. 

 Note de M. Portes, présentée par M. Chatin. 



« I. Dans le but d'expliquer pourquoi les amandes amères, à l'état de 

 gelée et pendant leur maturation, ne donnent pas les mêmes réactions que 

 les mêmes graines complélement formées, nous nous sommes posé les 

 questions suivantes : 



» 1° Les amandes amères, dans leur jeune âge, lorsque l'embryon n'est 

 pas visible, lorsque le périsperme occupe à peu près toute la cavité nucel- 

 laireet que l'endosperme est à peine apparent, contiennent-elles de l'amyg- 

 daline ? 



» 2° Leur composition est-elle toujours différente de celle des amandes 

 douces? 



M 3° S'il existe de l'amygdaline et que l'émulsine manque, à quelle épo- 

 que celle-ci apparaît-elle ? 



» 4° Où prend naissance l'amygdaline? se trouve-t-elle localisée dans 

 une partie de la graine? 



« 5° Comment cette substance pénètre-t-elle dans les cotylédons? 



» IL Ces questions sont loin de renfermer toutes les inconnues du pro- 

 blème que nous pose la nature; nos recherches nous en ont fait découvrir 

 de nouvelles que nous étions loin de soupçonner (je citerai seulement la 

 nature chimique de l'amygdaline qui, dans les amandes jeunes, est telle- 

 ment instable que les moindres influences, fermentation ammoniacale, 

 fermentation par la levure de bière, alcalis, suffisent poiu- la dédoubler) ; 

 mais, les matériaux et le temps nous ayant fait défaut, nous attendrons 

 le printemps prochain pour éclairer ces points encore si obscurs, et, pour le 

 moment, nous nous contenterons de chercher une réponse aux desiderata 

 que nous venons d'exposer. 



» Pour que cette réponse soit aussi satisfaisante que possible, nous avons 

 eu recours à l'analyse chimique et à l'élude organographique de la graine; 

 nous avons fait mensuellement ces deux examens. 



» Au point de vue chimique, nous avons cherché qualitativement et 

 quantitativement les divers principes que renferment les amandes douces et 

 les amandes amères; nous avons dosé l'eau, les cendres, les matières azotées, 

 en les supposant contenir i5 pour loo d'azote, le glucose, le saccharose, 

 les matières grasses et les principes gommeux (substances solubles dans 

 l'eau et insolubles dans l'alcool à 85 degrés). 



C. R,, 1877, 2«Sem«(re. (T. LXXXV, N» 2.) II 



