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2° viande R = 34,o R' = 4,2 



R =: 5o,6 R' =r 2,0 



R = 47,o R' = 3,3 

 Moyenne de sept autres expériences.. .2,7 



C, Liquide extrait de la caillette des reaii.v et contenant des matières alimentaires : 



R' = 3; R' = 2,4; R' = 2,6; R'=2,5; R' = 2,4. 

 Moyenne... 2,5, 



D. Extrait aqueux, fait à froid, de la caillette de veau tarée : 



R' = 3. 



» La moyenne de tous ces chiffres est d'environ 2,5 à 3,5, au moins 

 autant qu'on peut le préciser avec des solutions aussi étendues. Compa- 

 rons-la avec les coefficients relatifs aux divers acides lactiques. 



» III. Je rappellerai que j'ai réussi à extraire du suc gastrique un lactate 

 de zinc cristallisé, dont j'ai donné l'analyse. D'autre part, une partie des 

 liqueurs éthérées employées pour les expériences précédentes, traitées par 

 l'eau de chaux, m'ont donné un sel de chaux dont la forme cristalline 

 était différente de celle du lactate de chaux ordinaire (de fermentation). 

 Ce dernier résidtat est d'autant plus important à noter, que la présence de 

 l'acide lactique de fermentation ne suffit pas pour expliquer les rapports 

 de partage qui résultent des observations précédentes. En effet, le coeffi- 

 cient de partage de l'acide lactique ordinaire est égal à 10 et non 

 voisin de 3. 



» Ces résultats démontrent donc que le suc gastrique renferme un acide 

 autre que l'acide lactique ordinaire; ce nouvel acide ne saurait être, sui- 

 vant toute probabilité, que de l'acide sarcolactique, seul capable de four- 

 nir un sel de zinc correspondant à mes analyses. Or c'est ce qui a lieu, 

 comme je vais le démontrer. J'ai extrait, par la méthode de Liebig, de 

 30 kilogrammes de viande de cheval, environ 20 grammes de sarcolactate 

 de chaux. Ce sel, décomposé par l'acide sulfurique et traité méthodique- 

 ment par l'éther, m'a donné un coefficient de parlage égal à 4 en moyenne, 

 c'est-à-dire un nombre tout différent du coefficient de partage de l'acide 

 lactiquedefermentation. La légère variabilité de ce coefficient, observée pen- 

 dant les traitements successifs de la solution primitive par l'élher et les 

 traitements ultérieurs de la première solution éthérée par l'eau, prouve que 

 l'acide sur lequel j'ai opéré était un corps à peu près homogène et mé- 

 langé à de faibles proportions de son isomère. En outre, le sel calcaire, 



c. R., 1877. î'Semejlrf. (T.LXXXV, N0 3.) 21 



