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 ou après les avoir réduits en une pulpe donf nn soumettait le jus à l'action 

 de la chaleur. Cette manière de faire offre prise à la critique; lorsqu'on 

 l'éfléchit, en effet, à la facilité avec laquelle s'oxydent les pulpes végétales, 

 on se trouve conduit à se demander si les gaz, ainsi recueillis, ne sont pas 

 le résultai d'une transformation postérieure à la rupture des fruits. 



» Cette considération m'a conduit à reprendre l'étude des gaz contenus 

 dans les fruits, en m'attachant à recueillir ces gaz préalablement à toute 

 lésion du tissu végétal. 



» On doit à M. Schlœsing une excellente méthode d'analyse des végé- 

 taux, qui consiste à immerger ceux-ci dans l'élher : ce liquide déplace ra- 

 pidement les sucs contenus dans les tissus; ceux-ci s'échappent des cellules 

 où ils sont enfermés, et l'éther prend leur place. En appliquant cette mé- 

 thode à diverses analyses végétales, j'ai remarqué que les gaz contenus 

 dans les fruits se déplacent dans les mêmes circonstances, et j'ai pensé 

 que, pour résoudre le problème que je m'étais posé, je pourrais utiliser 

 avec succès cette méthode. Cependant, à l'éther, dont la grande tension 

 de vapeur aurait gêné les résultats, j'ai substitué l'alcool, au contact duquel 

 les fruits se comportent de la même façon, le déplacement total des gaz 

 étant seulement un peu plus lent avec l'alcool qu'avec l'éther. 



» Les fruits, entiers et bien sains, ont été introduits dans des éprouvettes 

 pleines de mercure, et là, immergés dans l'alcool absolu, préalablement 

 bouilli. Dans ces conditions, on voit aussitôt se dégager des fruits, et en 

 grand nombre, de petites bulles gazeuses, qui, peu à peu, se réunissent 

 au-dessus de l'alcool et que l'on peut recueillir par les procédés ordi- 

 naires. En opérant ainsi avec de& fruits bien sains, et en prenant les pré- 

 cautions nécessaires pour éviter les erreurs dues à la tension de la vapeur 

 d'alcool qui reste mélangée aux gaz recueillis, on constate que ceux-ci ne 

 renferment pas d'acide carbonicpie, et que le gaz dégagé des fruits entiers 

 est un mélange d'oxygène et d'azote, se présentant dans le même rapport 

 que dans l'air atmosphérique. 



» Voici le résultat de quelques-unes des expériences que j'ai faites dans 

 ces conditions : 



Volume Gaz dégagé Rapport 



(Je fruits pour loo*'" Acide de l'azole 



en expér. de fruits. cailionique. Azote. Oxygène. à Toxygène. 



ce ce. 



Cerises 55 io,54 néant 8,36 2,18 3,8 



Cerises (charnues). . .. 23 '5, 90 >■ 12, 5o 3.4o 3, 7 



Oranges 3o 11,66 » 95^7 ^j^g 3,8 



Groseilles à maquereau. 54 i5,i8 » 12,04 3, 14 3,8 



Tomates 35 i^,S?. >• ii>72 3, 10 3,7 



Tomates 60 '5, 90 • i2,5o 3,4o 3,7 



