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des fraises à peine froissées par le transport, et j'y ai constaté la présence 

 d'azole, d'oxygène et d'acide carbonique; mais, encore dans ce cas, l'expé- 

 rience a montré que le rapport de l'azote à la somme de l'oxygène et de 

 l'acide carbonique était bien égal au rapport de l'azote à l'oxygène dans 

 l'air. 



» En résumé, si l'on considère un fruit bien sain, les gaz contenus dans 

 ses tissus sont formés d'un mélange d'azote et d'oxygène, dans les propor- 

 tions où ils se trouvent dans l'air atmosphérique. 



» Si le tissu vient à être déchiré, une simple combustion se produit tout 

 d'abord; l'oxygène est rapidement transformé en acide carbonique. 



» Enfin, si on abandonne à lui-même le fruit ainsi déchiré, il s'établit, 

 au sein de la pulpe, une véritable fermentation, identique, sans doute, à 

 la fermentation intracellulaire signalée par MM. Lechartier et Bellamy, et 

 il se produit un dégagement abondant d'acide carbonique, tandis que l'a- 

 zote ne subit aucune modification. 



» Ce travail a été fait au Conservatoire des Arts et Métiers, dans le labo- 

 ratoire de M. Aimé Girard. » 



CHIMIE APPLIQUÉE. — Sur les produits de ferineiilalion des boues de Paris. 

 Note de M. E.-J. Mait.mexé. 



« L'enlèvement des immondices, à Paris, est fait souvent par bateaux; 

 les matières amenées au bord de la Seine sont entassées presque immédia- 

 tement dans ces bateaux, jusqu'aux bords, et ne tardent pas, en cette saison, 

 à subir une fermentation très-active. L'odeur répandue au loin est parfois 

 très-gênante ou même dangereuse pour le voisinage. Invité h examiner les 

 gaz produits, j'ai fait l'expérience suivante : 



» Un tube de fonte, de 3'" , 20 de longueur cl o'" ,08 de diamèlre, fermé par deux rondelles 

 et percé de trous nombreux (4o par mètre, des deux côtés, soit 25o à peu près sur 

 toute la longueur) a été plongé horizontalement à o'",70 sous la surface des immondices, 

 dans le bateau. 



» Un tube de métal, loyé d'un bout dans une des rondelles, venait se lier de l'autre à 

 une série de condenseurs à boules contenant : le premier, de l'acide sulfurique à 18HO; le 

 deuxième, de l'acétate de plomb neutre; le troisième, de l'acétate de plomb basique; le 

 quatrième, de la ponce sulfurique. Ce dernier était mis en communication avec un aspira- 

 teur formé par un tonneau ordinaire de 227 litres, plein d'eau, pouvant se vider lentement 

 dans la rivière. 



» L'aspiration, faile en quatre heures, au milieu d'une masse brûlante (-t-6i°), n'a pas 

 donné trace d'acide suifhydrique dans les solutions de plomb. On a vu se former un préci- 

 pité blanc très-abondant de carbonate de plomb. 



