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 II. — Ferment tiastasique du foie. 



n Dans mon premier Mémoire (i855), j'ai démontré que la matière 

 glycogène se transforme dans le foie sous l'influence d'un ferment diasta- 

 sique qui existe dans le tissu hépatique lui-même. Rien n'est plus facile 

 que de donner celte démonstration et je n'ai à ce sujet qu'à rappeler briè- 

 vement mes anciennes expériences. 



» Lorsqu'on extrait le foie du corps d'un animal vivant, on constate 

 bien nettement que la matière sucrée continue à se former dans le tissu 

 hépatique aux dépens du glycogène. En effet, il y a une corrélation propor- 

 tionnelle entre ces deux substances dans le tissu hépatique; à mesure que 

 le sucre y augmente, le glycogène y diminue dans le même rapport. 



» On démontre, en outre, que cette formation du sucre dans le foie a lieu 

 par suite d'une véritable fermentation glycosique. Si l'on jette immédiate- 

 ment le foie dans de l'eau bouillante, on arrête définitivement la formation 

 sucrée, en coagulant le ferment diastasique. Si, au contraire, on plonge le 

 tissu du foie dans de l'eau glacée, on arrête également la formation sucrée, 

 parce qu'on engourdit momentanément le ferment du foie. Mais celui-ci 

 se réveille et reprend son énergie dès qu'on vient à élever de nouveau la 

 température. 



» (^e que nous venons de dire relativement à l'influence de la tempéra- 

 ture sur la fermentation glycosique dans le foie extrait du corps s'observe 

 également chez l'animal vivant ('). La formation du sucre présente son 

 maximum d'intensité chez les animaux à sang chaud ; elle s'abaisse chez les 

 animaux engourdis par l'hibernation ou chez ceux qu'on refroidit artifi- 

 ciellement dans des conditions convenables (^). 



» Les expériences précédentes suffiraient déjà pour prouver l'existence 

 du ferment diastasique du foie et démontrer que son rôle dans la formation 

 du sucre chez l'animal est identique à celui du ferment diastasique des 

 végétaux. 



( ' ) Il est inutile de réfuter de nouvcnu les ohjeclions qui ont été faites sur ce point, 

 objections (jui reposent à la fois sur des erreurs de doctrine et des erreurs de f.iit. L'erreur 

 de doctrine consiste ;\ croire cjue les feruienlalions n'ont pas lieu dans les organes et dans 

 les tissus vivants. L'erreur de fait réside dans l'incxactilude des e.\périeiices alléguées (voir 

 Comptes rendus, 28 mai 1877). 



('^) C'est ce (jue j'ai dcmonlré en refioidissant les lapins ou les chiens au moyen de la sec- 

 lu)n de la moelle épinière entre la dernière vertèbre cervicale et la première dorsale (voir 

 mes Leçons de Physiologie, l855). 



