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» Toutefois, pour donner inie dénionslralion plus complète et qui ne 

 laisse aucun doute dans l'esprit, il convient d'isoler la diastase du foie, 

 comme on isole la diastase des graines en germination. 



» Le foie à l'état physiologique contient trois choses qu'il s'agit ici 

 d'isoler: le sucre, le glycogène et le ferment. 



» Rien n'est plus facile que de séparer le sucre à l'aide de l'alcool ou de 

 l'eau, pour laisser ensuite le glycogène et le ferment réagir l'un sur l'autre. 

 Je n'ai à ce sujet qu'à renvoyer à mes Mémoires de i855. Mais le 

 ferment et le glycogène sont très-difficiles à séparer l'un de l'autre, parce 

 qu'ils sont solubleset précipitables par les mêmes agents. Cependant on y 

 parvient et voici comment je procède. 



» Extraction du ferment diastasique du foie. — On prend le foie d'un chien 

 en digestion, mais qui ne soit pas trop chargé de glycogène (pour cela on 

 peut faire préalablement jeûner l'animal pendant les deux ou trois jours 

 précédents). On lave le foie par un courant d'eau introduit par la veine- 

 porte jusqu'à ce qu'il ne reste plus ni sucre ni glycogène dans le tissu hépa- 

 tique. Le ferment, qui est toujoursen excès, se trouve alors seul et l'on peut 

 l'extraire à l'aide des moyens généralement mis en usage pour la sépara- 

 tion des ferments solubles. Je préfère la glycérine qui est ici le moyen le 

 plus commode. 



» Le foie ayant été lavé comme il a été dit, on le broie bien dans une 

 petite machine à hacher la viande crue, puis on délaye la bouillie hépa- 

 tique avec quatre ou cinq fois son poids de glycérine pure; on laisse 

 macérer pendant deux ou trois jours et l'on filtre. Le liquide qui passe plus 

 ou moins lentement contient le ferment hépatique dissous dans la glycé- 

 rine et rendu par cela même inaltérable. En effet, la glycérine pure em- 

 pêche le ferment d'agir et des'altérer; uiais,dès qu'on l'étend d'eau, le fer- 

 ment reprend et manifeste son activité spéciale de transformer la solution 

 d'empois d'amidon ou de glycogène en dextrine et en sucre. 



» Si maintenant on veut isoler et extraire de la glycérine le ferment hé- 

 patique, rien n'est plus facile. Il suffit de le précipiter de sa solution glycé- 

 rinée par l'alcool, de le recueillir sur un filtre et de le purifier 'par une 

 nouvelle dissolution et une nouvelle précipitation. 



» Toutefois je dois ajouter que cette extraction et cette purification 

 n'ajoutent rien à l'activité du ferment. Au contraire, les précipitations par 

 l'alcool atténuent toujours plutôt qu'elles n'exaltent les propriétés des 

 ferments solubles. C'est pourquoi je préfère garder ces ferments dans leurs 

 solutions glycérinées qui se conservent indéfiniment et qui sont toujours 

 prêles lorsqu'on veut répéter les expériences. 



