( 5.4 ) 



» Le procédé pour préparer la cliastase du foie étant ainsi fixé, j'ai voulu 

 comparer l'action de celte diasiase à celle de l'orge obtenue de la même 

 manière, en faisant une infusion d'orge broyée (')dans de la glycérine pure. 

 J'ai i)u constater qu'il y a identité complète entre l'activité des deux dia- 

 stases. En ajoutant à chacune d'elles une certaine quantité d'une solution 

 d'empois d'amidon ou de glycogène, on voit la transformation sucrée 

 s'opérer en quelques instants et le liquide acquérir la propriété de réduire 

 les sels de cuivre dissous dans la soude ou la potasse qu'il ne possédait pas 

 auparavant. 



» Ainsi se trouve complétée l'identité du mécanisme de la formation du 

 sucre dans les animaux et les végétaux, puisque nous avons vu non-seii- 

 lemenl le glycogène être identique à l'amidon, mais la diastase de la graine 

 être encore identique à la diastase du foie. 



» Il eîsiste sans doute un grand nombre de mécanismes à l'aide desquels 

 les divers sucres peuvent se produire dans les animaux et dans les végétaux ; 

 et nous ne les connaissons certainement pas encore tous. Il règne égale- 

 ment une grande obscurité sur le rôle qu'ont à remplir les matières amyla- 

 cées dans l'organisme animal et végétal. Les matières amylacées (amidon 

 ou glycogène) sont certainement destinées dans les deux règnes à faire du 

 sucre, mais, à raison de leur grande diffusion dans les organes et des divers 

 tissus, il est probable qu'elles ont aussi d'autres usages à remplir et que, 

 chez les animaux comme chez les végétaux, elles concourent plus ou moins 

 directement à la formation de certains tissus. L'origine des ferments et le 

 mécanisme de leur production suivant les diverses conditions physiologi- 

 ques sont également des queslionsqui appellent les investigations des expé- 

 rimentateurs. C'est à l'avenir qu'appartient la solution de tous ces problèmes 

 difficiles, qui se rapportent aux phénomènes généraux de la nutrition dont 

 l'importance seule égale la complexité. 



» Aujourd'hui, je ne veux appeler l'attention de l'Académie que sur un 

 seid point. 



1) Le mécanisme sans doute le plus général de la formation du sucre par 



( ') J'ai trouvé ce fait qui, je crois, n'a pas été signalé ; la (liaslaso existe dans l'orge en 

 dehors Je la germination, el c'est même de l'orge non germée que je l'ai obtenue, parce 

 qu'alors elle est complètement exempte de sucre auquel elle est mêlée dans l'orge (jui a subi 

 la germination. J'ai ronstalc qu'une infusion acjuouse à froid d'orge, de blé, d'avoine broyés 

 donnent une solution diasiasique très-active, qui bientôt se charge de sucre si l'on ne 

 fdlre pas aussitôt pour séparer la diastase de l'amidon sur lequel elle agit rapidement. 



