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 pas douter, des rensignements qui éclaireront cette question encore ob- 

 scure aujourd'hui. 



» Quelle qu'en soit la solution, le phénomène intéressant que nous 

 signalons à l'Académie met en évidence la nécessité d'étudier l'atmosphère 

 couche par couche. C'est l'un des buts que nous nous sommes proposé 

 d'atteindre, en fondant l'Observatoire météorologique du Puy-de-Dôme. » 



MÉMOIRES PRÉSENTÉS. 



ClllMlt; APPLIQUÉE, — Procédés de conservalion de la chair des poissons. Noie 

 de M. R.-M. d'Amélïo. (Extrait.) 



(Commissaires : MM. Fremy, P. Gervais.) 



« Pour conserver des poissons dans leur état naturel, sans avoir recours 

 à l'embaumemenl, j'ai reconnu qu'il suffit d'opérer comme il suit : 



>■> 1° La chair, soit crue, soit bouillie, et coupée en tranches si l'on 

 veut obtenir un résultat plus prompt, est plongée dans un bain formé 

 d'eau ordinaire et d'acide citrique en quantité suffisante pour la rendre 

 fortement acide. Après deux ou trois heures, on retire la pièce et on la 

 soumet à une chaleur artificielle modérée, ou bien encore on la laisse 

 exposée à l'air libre, jusqu'à ce qu'elle soit sèche. Avec la chaleur artifi- 

 cielle, il ne faut guère plus d'une heure ; à l'air libre, cinq ou six jours. 

 Elle peut ensuite se conserver pendant des années, en un lieu quelconque. 

 Pour lui rendre sa flexibilité, il suffit de la laisser trois ou quatre jours 

 dans l'eau fraîche. Toutefois, lorsqu'elle a été préparée depuis longtemps, 

 elle acquiert une dureté égale à celle du bois, et les parties grasses ont 

 une odeur de suif. 



» On peut préparer, de même, des poissons après leur avoir enlevé les 

 intestins. 



» 1° J'espère arriver à des résultats encore meilleurs par le procédé sui- 

 vant : on laisserait un jour ou deux, selon la grandeur de la pièce, la chair 

 à conserver dans un bain de silicate de potasse et de glycérine, en quan- 

 tités égales et bien mêlées; on laverait ensuite à l'eau fraîche et l'on ferait 

 sécher lentement. Par ce second procédé, je suis parvenu à conserver la 

 couleur et les yeux des poissons. » 



