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 l'exactitude d'une opinion émise précédemment par M. Diibrunfaut et 

 démontré que le sucre réducteur contenu dans les produits commerciaux, 

 à moins de circonstances anomales, ne possède pas de pouvoir rotatoire 

 appréciable, que, par conséquent, il ne convient pas d'affecter ce sucre 

 réducteur du coefficient o,38, pour augmenter, du produit ainsi obtenu, 

 la richesse saccharine fournie par l'observation polarimétrique directe. 



» En faisant connaître les résultats que nous avions obtenus dans cette 

 circonstance, M. Laborde et moi, il ne m'avait pas paru utile de décrire 

 le procédé analytique auquel je m'étais arrêté; ce procédé, en effet, ne 

 présente aucune particularité nouvelle. 



» Mais, en présence des discussions que nos recherches ont fait naître, 

 persuadé que les divergences d'opinions qui se sont produites tiennent sur- 

 tout à la différence des procédés employés pour l'analyse des sucres, je crois 

 devoir décrire la marche que j'avais adoptée pour les recherches que je 

 viens de rappeler. 



» Le dosage du sucre réducteur par la liqueur cupropotassique titrée 

 constitue une méthode excellente; mais, lorsque cette méthode est appliquée 

 à des sucres très-riches en ghicose, et d'ailleurs colorés, elle présente cer- 

 taines chances d'inexactitude. La disparition de la couleur bleue est 

 accompagnée de la production de colorations vertes et brunes, dont l'ap- 

 préciation peut, dans certains cas, conduire à l'erreur. Pour ce motif, j'ai 

 préféré laisser de côté cette méthode, et je me suis appliqué à chercher 

 une manière de faire rapide, qui permît d'évaluer la proportion de sucre 

 réducteur par le poids même du cuivre réduit. 



» Voici, en somme, de quelle façon j'opère : le sucre réducteur préexis- 

 tant dans le produit examiné est d'abord dosé directement. Dans ce but, 

 après avoir porté à l'ébullition loo centimètres cubes, par exemple, d'une 

 liqueur cupropotassique bien préparée et résistant à cette épreuve, j'y 

 laisse tomber, brusquement, un volume déterminé de dissolution sucrée, 

 volume tel qu'une poilion seulement de la liqueur cupropotassique s'en 

 trouve décomposée; pendant une minute ou deux, je maintiens le mélange 

 à l'ébullition, et, aussitôt que le précipité d'oxydule a pris la belle teinte 

 rouge qui en caractérise l'état grenu, je le jette sur un filtre à filtration 

 rapide, et là je le lave à l'eau bouillante jusqu'à ce que l'eau de lavage 

 n'ait plus aucune réaction alcaline. L'opération, si elle est bien conduite, 

 est d'ailleurs des plus rapides: quelques minutes suffisent jiour la mènera 

 bonne fin. Le filtre, une fois lavé, est replié sur lui-même, couché dans 

 une large nacelle de platine, séché rapidement à la lampe à gaz et brûlé au 



C. R., 1877, î» Semettre, (T. LXXXV, N° 18.) ' ©7 



