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contact de l'air; puis, après refroidissement, la nacelle est introduite dans 

 un tube de verre où l'on réduit l'oxyde par un courant d hydrogène pur. 



» Le dosage du sucre réducteur et du saccharose réunis s'effectue de 

 même, après inversion. Une autre partie de la dissolulion sucrée, addi- 

 tionnée d'acide chlorhydrique, maintenue au bain-marie suivant les indi- 

 cations de Clergel, étendue d'eau ensuite, bouillie pendant quelques 

 instants après celte dilution, est, de même, mise en contact avec un excès 

 de liqueur cupropotassique, l'oxydide recueilli, lavé, séché, brûlé et enfin 

 réduit par l'hydrogène. 



» Du poids de cuivre fourni par la première opération, c'est chose facile 

 que de déduire le poids de sucre réducteur. L'expérience démontre, en 

 effet, qu'à i gramme de cuivre réduit correspond un poids de o^'', 569 de 

 sucre réducteur. 



» Quant au poids de cuivre fourni par la deuxième opération, après en 

 avoir retranciié le poids correspondant mu sucre réducteur préexistant, 

 après avoir fait subir au résidu de cette soustraction la correction projior- 

 tionnelle qu'exige la difiérence des équivalents du sucre réducteur et du 

 saccharose, correction représentée par j~, j'en déduis le poids du saccha- 

 rose contenu dans le produit analysé. 



M La méthode que je viens de décrire, méthode qui, je le répète, n'est 

 que l'application de faits connus, est d'une exécution facile et prompte. A 

 moins de circonstances particulièrement défavorables, et si le travail est bien 

 disposé, une heiu'e sulfit pour déterminer de cette façon, avec certitude, la 

 proportion de sucre réducteur et de saccharose que renferme un échan- 

 tillon commercial de sucre. » 



CHIMIE INDUSTRIELLE. — Sur le sucre réducteur des produits commerciaux, 

 dans ses rapports avec la saccharimétrie. Note de M. H. Mokix. 



« Dans une Note présentée à l'Académie le \j janvier 1876, MM. Aimé 

 Girard et Laborde ont confirmé, par des essais nombreux, l'opinion précé- 

 demment émise par M. Dubnuifaut et établi que « le sucre réducteur 

 » contenu dans les produits conunerciaux n'exerce pas d'action sensible 

 » sur la lumière polarisée et que la présence de ce sucre ne saurait 

 » influencer les résultats fournis par le polarimètre, relativement à la 

 » richesse saccharine de ces produits ». Un travail communiqué le même 

 jour par M. A. Miiniz arrivait à une conclusion presque identique. 



» Cependant cette manière de voir n'a pas été adoptée par M. le 



