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 D'' Gunning, professeur à l'Athénée d'Amsterdam. Ce savant a présenté à 

 l'Académie des Sciences d'Amsterdam, au mois de décembre 1876, une 

 Note dans laquelle il maintient l'opinion précédemment exprimée par lui 

 à ce sujet, considère le sucre réducteur des produits commerciaux comme 

 n'étant autre que du sucre inverti normal, et déclare qu'il lui faut appliquer 

 le coefficient o,38 qu'exige le pouvoir rotatoire du sucre inverti. 



» D'autres publications ayant été faites depuis, notamment par M. U. 

 Gayon, par M. H. Pellet et par M. L. Pasquier, qui laissent la question 

 indécise, il m'a semblé utile de la reprendre, étant donnée surfout l'impor- 

 tance qu'elle présente au point de vue de l'achat du sucre à l'analyse et de 

 la perception de l'impôt. 



)> Les échantillons sur lesquels j'ai opéré sont tous des sucres de canne, 

 d'origine certaine, absolument commerciaux et pris au hasard parmi les 

 plus riches en glucose que le commerce exotique ait, en j 87G et i 877, livrés 

 à l'industrie française. Afin de donner aux résultats, que leur étude devait 

 me fournir, plus de généralité, j'en ai multiplié le nombre au delàpmil-ètre 

 de ce qui était indispensable; ce nombre est de trente-trois. La pro])ortion 

 de sucre réducteur contenu dans ces produits a été évaluée en suivant le 

 procédé conseillé par M. Aimé Girard, c'est-à-dire en pesant à l'état mé- 

 tallique le cuivre fourni avant et après inversion, par la réduction de la 

 liqueur cupropolassique. 



» Dans le tableau ci-dessous se trouvent indiqués les résultais que leur 

 analyse m'a fournis. 



Différence Abaissement 



entre Indication de lilre 



l'observalion saccharîmélriquc qu'aurait 



ro'- 



