{ 8o5 ) 

 » Si, par exemple, on considère les sucres inscrits sous les n"' 16, 22, 

 24, 31 clans le tableau précédent, sucres auxquels l'analyse directe attribue 



la composition ci-dessous : 



IG 22 24 31 



Degrés saccharimétriques ... 90,00 82,25 82, 5o 87,00 



Sucre réducteur (3,53 9,61 8,65 5,87 



Cendres o,43 i ,46 0,68 1,24 



Eau 1,98 4)07 6,i5 4>37 



Matières non dosées . 1,06 2,61 2,02 i,52 



100,00 100, 00 100,00 100,00 



et si, à l'aide du coefficient o, 38, appliqué au sucre réducteur, on en 

 modifie la richesse saccharine, on arrive aux résultats suivants : 



16 22 24 31 



Degrés saccharimétriques 92,38 86,90 85,78 89,23 



Sucre réducteur 6,53 g,6i 8,65 5,87 



Cendres o,43 i,46 0,68 1,24 



Eau 1,98 4)07 6,i5 ^,3-] 



Matières non dosées ... .... • • - • • ■ • • • • • ■ 



101,32 ioi,o4 101,26 100,71 



» L'absurdité de ces résultats est une preuve nouvelle en faveur de 

 l'inactivité optique du sucre réducteur contenu dans les produits commer- 

 ciaux. Si, dans quelques cas tout à fait exceptionnels, des observateurs ont 

 constaté la présence d'un pouvoir rotatoire dans ce sucre réducteur, l'in- 

 tensité de ce pouvoir reste tellement faible, qu'il convient de ne s en point 

 préoccuper dans l'application de la saccharimétrie à la détermination de la 

 richesse des sucres du commerce (' ) ». 



CHIMIE ORGANIQUE. — .S»;' la production de l'acide tncéinique dans lafabti- 

 calion de [acide tarlrique. Note de M. E. Jungfleisch, présentée par 

 M. Berthelot. 



« Depuis que les beaux travaux de M. Pasteur ont appelé l'attention 

 sur l'acide racémique, on a recherché la cause des apparitions et des dispa- 

 ritions quelque peu mystérieuses de ce composé dans diverses fabriques 

 d'acide lartrique. Une sorte d'enquête, faite il y a vingt-cinq ans, avait 



Ce travail a été fait au Laboratoire central des Douanes. 



