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 de l'extérienr. Ils viennent indirectement à l'appui des affirmations déjà 

 énoncées dans plusieurs Notes adressées à l'Académie par l'un de nous, 

 M. A. Béch^mp [Comptes rendus, t. LXXX, iSyS). 



» Cent œufs, conservés à la cave, dans du sable, ont présenté, au bout 

 d'un mois, une série d'altérations remarquables. On a noté xnie coagu- 

 lation déplus en plus considérable du j;iune dans la partie périphérique, 

 en même temps que rapjjarition de taches jaunâtres, noires et orangées à 

 la face interne de la coquille. Les œufs avaient une odeur légèrement aro- 

 matique, se rapprochant de celle de la truffe. Ils ont tous servi aux usages 

 culinaires, excepté les dix derniers qui ont été soumis à l'examen suivant : 



» Ces dix oeufs ont été mis dans l'eau le 3o décembre 1876 ; ils n'ont pu être observés que 

 le i5 janvier suivant. L'eau du bain est recouverte d'une pellicule dans laquelle on dé- 

 couvre en foule les infiisoires ordinaires de la putréfaction, bactéries, vibrions, etc. L'odeur 

 est infecte. 



b Premier œuf. — Quelques lâches noirâtres sur la coquille. Ouvert, il offre une odeur 

 pénétrante de*iioisi,sans trace d'odeur sulfhydrique des oeufs pourris : le papier d'acétate de 

 plomb n'y noircit pas. Le blanc et le jaune sont distincts. Le jaune, quoique plus diffluent 

 que dans l'état normal, est parfaitement limité par la membrane propre. Le blanc, qui nor- 

 malement est alcalin, est devenu franchement acide. La matière du jaune l'est également, 

 mais un peu plus que dans l'état naturel. Les deux matières étant séparées sont examinées 

 au microscope : dans le blanc, avant ou après l'addition de l'acide acétique ou de la po- 

 tasse, ou ne découvre que de rares niicrozymas, sans trace de bactéiies ou d'autres formes 

 organisées. Le jaune étant crevé, il est trouvé exempt des mêmes infusoires, mais aussi riche 

 en niicrozymas que naturellement. Il est évident ijue la matière de cet œuf était mangeable. 

 Quelle est donc la cause de l'acidité du blanc? L'œuf vidé et lavé par un courant d'eau, il 

 reste, sur les deux faces de la membrane, du coté de la coque et du côté du blanc, une 

 couche épaisse de 2 à 3 millimètres, adhérente et grisâtre, formée ])ar du mycélium 

 enchevêtré. La masse de mycélium est plus abondante du coté du blanc. Sur une coupe de 

 la membrane, on voit du mycélium ramifié sur ses deux faces et quelques tubes la traver- 

 sant de part en part. 



11 Deuxième œuf. — Tout à fait blanc; complètement sain à l'intérieur. Le jaune est acide, 

 le blanc alcalin, pas trace d'odeur : constitution normale. 



u Troisième œuf. — Ouvert, il offre une légère odeur aromatique. Le blanc, très-fluide, 

 est acide; il contient les rares niicrozymas de l'état normal. Le jaune, tombé contre une 

 paroi de la coquille, est adhérent sur certains points et présente à ce niveau une coagidation 

 périphérique de quelques millimètres. L'intérieur est acide et grumeleux. Au microscope, 

 l'aspect est normal, si ce n'est dans la portion coagulée, oii se voient de grands lambeaux 

 albumineux. Le lavage dans un courant d'eau ayant enlevé toute la matière de l'œuf, on 

 trouve sur un point voisin de la chambre à air une tache verdâlre, occupant les deux faces 

 de la membrane de l'œuf, foriuéc par un mycélium végétant à larges tubes, sans trace de 

 sporification. Rien de semblable sur les portions du jaune adhérentes à ce point. 



» Quatrième et cinquième œuf . — Odeur de moisi très-prononcée à l'ouverture des deux 



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