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 de ses éléments chez la même nourrice, aux différentes époques de la 

 journée, la numération des globules du lait, faite avec soin, et plusieurs 

 fois en vingt-quatre heures, donne une moyenne qui représente bien la 

 qualité du lait. 



» D'ailleurs, si l'on veut approfondir la question, et, comme je l'ai fait, 

 remonter du nombre des globides au poids approximatif de la quantité de 

 beurre par litre de lait, ou même déterminer approximativement, à deux 

 degrés prés, la densité de ce liquide, cela est facile en comparant le lait de 

 vache au lait de la femme. Voici mes observations sur la vache : 



» Il faut prendre une certaine quantité de lait, i5 grammes, et pai-al- 

 lèlement faire : i° la numération exacte des globules sur le lait préparé 

 par le microscope; 2° la détermination de la densité correspondante du 

 lait; 3° la détermination, par l'analyse chimique, de la quantité en poids 

 de beurre contenu dans le lait soumis à l'analyse. 



» En comparant ces trois espèces de résultats, j'ai dressé un tableau 

 indiquant à quelle densité et à quel poids de beurre par litre correspon- 

 dent les quantités de globules appréciés au microscope. De cette manière, 

 le nombre des globules, dans i millimètre cube de lait, permet de dire 

 quel est, à peu de chose près, son poids de beurre et en même temps 

 quelle est sa densité approximative. 



» Ainsi, sur différents échantillons de lait de vache, j'ai trouvé : 



» Ces évaluations ne permettent pas de donner une règle absolue ; mais 

 c'est un résultat approchant assez de la vérité pour qu'on en tienne 

 compte. 



» La numération des globules et des globidins du lait permet donc 

 d'arriver, autant qu'il est possible, à connaître sa richesse, c'est-à-dire la 

 quantité de beurre qu'il renferme. 



