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 résultats obtenus par des observateurs aussi expérimentés, ne doit évidem- 

 ment tenir qu'à la manière dont on a opéré. 



)) J'ai étudié de nouveau la question. Voici comment les expériences ont 

 été disposées : 



» On a fait dissoudre à chaud (-1- 60") 3oo grammes de sucre dans 100 grammes d'eau. 

 Après vingt-quatre lieures, tout le sucre était resté bien dissous ; mais, lorsqu'on a ajouté à la 

 solution 05% 200 de sucre finement pulvérisé et tamisé, une quantité considérable de 

 sucre s'est immédiatement préci])itée. La sursaturation était donc rendue évidente. Ensuite 

 on a placé le flacon dans une bassine qui recevait un courant d'eau dont la température était 

 de 12°, 6. 



» On a pesé, d'autre part, 100 grammes d'eau et 200 grammes de sucre (avec un léger 

 excès de ce dernier) dans un aulre flacon qui a été mis à côté du premier. 



» Après quinze jours d'agitation fréquente, pendant lesquels la température n'avait pas 

 sensiblement varié, on a pesé successivement, dans une capsule de platine tarée, un échan- 

 tillon des deux sirops et l'on a évaporé à l'éluve, au-dessous de 100 degrés, jusqu'à ce que 

 la perte de poids fût nulle. On a obtenu ainsi les poids de matière sèche, autrement dit de 

 sucre, renfermés dans les sirops. 



» Voici les chiffres : 



» Solution faite à chaud et désursaturée avec amorce par refroidissement, devant, pnr 

 conséquent, donner un chiffre maximum : 100 grammes d'eau dissolvent 199^"', 74 'ic sucre. 



» Solution faite à froid, devant donner par conséquent un chiffre minimum : 

 100 grammes d'eau dissolvent iq75'',55o de sucre. 



Ou, en moyenne, 100 grammes d'eau dissolvent 198^'', 547 '^'^ sucre à 12°, 5. 



» Il résulte de ces expériences, qui semblent à l'abri de toute objection 

 et qui confirment sensiblement l'exactitude de celles de M. Berlhelot et de 

 M. Scheibler, que, àla température ordinaire, 100 grammesd'eaudissolvent 

 200 grammes de sucre, au lieu de 3oo grammes selon M. Maumené. 



Solubilité du sucre à 45 degrés. — M. Scheibler trouve qu'à 46 degrés 

 100 grammes d'eau dissolvent 4oo grammes de sucre, tandis que, d'après 

 M. Berthelot, la température de 80 degrés est nécessaire pour avoir une 

 solution saturée de cette concentration. 



» J'ai dû employer, pour rechercher la solubilité du sticre à 45 degrés, 

 une méthode différente de celle qui m'avait servi à la même détermination, 

 à la température ordinaire. Il n'était pas possible, en effet, de conserver 

 constante cette température pendant un temps assez long pour être certain 

 que la saturation ou la désursaturalion fût complète. 



» J'ai choisi la méthode indiquée [)ar M. Gernez, dans ses belles éludes 

 sur les solutions sursaturées : la mélhode de l'amorce, que M. Margue- 

 ritte a appliquée industriellement à la désursaturation des liqueurs sucrées 



