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 combattre à plusieurs reprises ('). A son tour, M. Gajon connaissait les 

 travaux de M. A, Béchamp, qu'il a cités dans sa thèse, et les observations 

 plus anciennes de Royer et de M. Robin. Le rôle des moisissures comme 

 ferments a été signalé et étudié pour la première fois par M. A. Béchamp, 

 dès avant l'année 1857 ("), et a été de sa part l'objet d'une série de re- 

 cherches bien avant la thèse de M. Gayon; par conséquent, si une ques- 

 tion de priorité pouvait être soulevée au sujet de la présence et de l'action 

 des moisissures des œufs, le résultat ne serait peut-être pas celui qu'in- 

 dique notre honorable contradicteur. 



» Quant au point principal de notre Npte, le seul que nous ayons eu 

 réellement en vue en l'adressant à l'Académie, la réfutation qu'on nous 

 oppose tombe d'elle-même, et par la lecture attentive de nos observations 

 et par l'examen de nouveaux faits. 



» A notre troisième proposition : la membrane du jaune offre une bar- 

 rière infranchissable à la pénétration des mucédinées et de tout autre pro- 

 duction microzoaire ou microphyte, M. Gayon répond, non parles faits, 

 mais par le raisonnement suivant : 



« Cette proposition est beaucoup trop générale, dit-il ; car, dans les œufs moisis, on voit 

 souvent le jaune adhérent à la coque, ainsi que M. Panceri l'a observé : je l'ai moi-même 

 constaté; or, l'adhérence est due à un feutrage épais de tubes mycéliens, qui envoient des 

 prolongements jusque dans la masse du viiellus. D'autre part, quand un œuf s'altère, la 

 membrane vitelline perd sa résistance et devient aisément pénétrable aux êtres organisés. » 



» Dans notre précédente Note, nous avons établi que, même sur les 

 points où le jaune était adhérent à la coque, les tubes de mycélium étaient 

 simplement appliqués stir la membrane vitelline (dixième œuf), qui était 

 restée intacte et impénétrée. La portion du jaune correspondant aux 

 adhérences est exclusivement formée de matière coagulée en grands lam- 

 beaux, sans que nous y ayions noie les tubes mycéliens ayant traversé cette 

 membrane. Cette observation est aisément réalisable, car les œufs altérés 

 par les moisissures sont loin d'être rares dans les climats humides du 

 nord de la France. Dans toutes nos observations, il en a élé ainsi. Quand 

 nous avons noté la présence de bactéries dans le jaune, le blanc avait été 

 examiné avec soin et n'avait présenté aucune trace d'infusoires; par con- 



(' ) Voir notamment Comptes rendus, t. LXXX, p. 494> '027, iSSg. 

 (') Voir Annales de Chimie et de Physique, 3' série, t. LIV, p. 28, et une série de Notes 

 dans les Comptes rendus de l'Académie. 



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