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séquent, lesinfusoires du jaune ne venaient pas de l'extérieur, comme le 

 prétend M. Gayon. 



» Le même auteur se fonde, pour contredire notre assertion, sur ce que 

 la membrane vilelline perd de sa résistance quand les œufs s'altèrent, et de- 

 vient alors aisément, pénétrable aux êtres organisés. Quand il s'agit d'une 

 altération par des mucédinées, nous avons démontré qu'il n'en était pas 

 ainsi. Il en est de même, lorsque l'altération et la perte de résistance de la 

 membrane vitelline se produisent dans d'autres conditions, qui sont en 

 quelque sorte plus démonstratives. 



>. Observation. — Nous avons répélé une expérience, souvent renouvelée, de M. A. Bé- 

 champ. Un œuf frais est cassé : le jaune, séparé aussi oxaclement que possible du blanc et 

 sans déchirure, est placé dans une cuvette en porcelaine remplie d'eau et laissé à découvert 

 dans notre laboratoire, pendant que le blanc est placé à côté, dans les mêmes conditions 

 d'exposition à l'air libre. Au bout de sept jours, nous procédons à l'examen. Le blanc ne 

 renferme pas d'infiisoires, malgré les conditions de l'expérimentation, si ce n'est les rares 

 granulations moléculaires qu'on y découvre normalement. Le jaune, gonflé par la pénétra- 

 tion osiiiotique de l'eau, est devenu opaque et blanchâtre sur toute sa périphérie. L'eau du 

 bain qui l'entoure répand une odeur de putréfaciion assez intense et contient d'innombra- 

 bles infusoires. 



i> Nous opérons un lavage à grande eau; la membrane vitelline est si friable, qu'elle se 

 rompt à la fin de la manœuvre. La matière du jaune, examinée successivement dans des 

 couches superficielles et profondes, ne renferme que les sphérules vitellines normales et de 

 très-nombreux microzymas, dont quelques-uns sont accolés ensemble , mais se séparent 

 aisément sous le champ du microscope, sans aucune trace d'infusoires, vibrions, ou bac- 

 téries. Des préparations avec la potasse et avec l'acide acétique rendraient ce résultat encore 

 plus évident. En prenant de la matière au niveau de la surface externe de la membrane du 

 jaune, nous découvrons quelques très rares bactéries très-grêles ou vibrions. Cette dernière 

 observation nous montrait que les infusoires reposaient directement sur la membrane vitel- 

 line, y adhérant en quelque sorte, puisque le lavage ne les en avait pas complètement dé- 

 barrassées, sans que pour cela son impénétrabilité ait été vaincue. 



» De ces faits et de bien d'autres encore, tels que ceux que l'on peut 

 déduire de la constitution de l'ovtde dans la vésicule de Graaf, ainsi que 

 l'un de nous l'a déjà fait remarquer, nous sonunes amenés à conclure que 

 l'opinion de M. Gayon, qui veut faire provenir du dehors les bactéries, 

 vibrions et autres infusoires qui se développent dans la putréfaction ou 

 la fermentation du jaune de l'œuf, n'est nullement fondée; nous main- 

 tenons et affirmons de nouveau les deux principales conclusions de notre 

 Note du 5 novembre, savoir : 



» 1° La membrane vitelline est impénétrable à tout organisme venu de 

 l'extérieur. 



