52 2)te ßöber. 



cjefc^uitreuen ^|^f(au;^cii bcrft man auf bie ^^cufe, um ik buut'et 

 ^u mad^u. 



Wan legt bie ^um auv3cnMicflicl)cn ©ebraud) Befttmmtcu 

 Ä'öberfifd}d6en in eine ^led)bc[e, bie 8dialcn;Jlleie entfvilt. 

 Streifen, ober :}tiemen i^cn 3Scit^fi[d)en, finb ein i^rr:iüglid)ex* 

 ^öber für .v^ed)te unb3^inber; ftc [dUängeln fid) in ber ^n-cnuuuj, 

 über iüenn fie ^urd) bae 21>a[|"er vje^ccjen ii>erben. Man [d^neibet 

 j^u c^aufe eine genügenbe ^al)i [old)er 'Giemen, uuD nimmt [ie 

 in einer :i}lcdibüi'e mit. Xie 'js-ild)e Iver^cn ber £änge nad) 

 KilSiert, tic ©raten entfernt bao 5{6fd)uppen i^ermieben, nnb 

 D^iemen in paffenber (^'^^nn gefc()nitten. Xiefer Äi3ber fann nic^t 

 genug empfehlen ruer^en. 



^onferuiereu ber ^öbcrfift^e, ii^erben Äeberfifd)e nad) 

 iuenigen xagen gebrand)t, fc bringt man fie in ton^entrierte 

 ^a^löfung, ivcrin fie ]id) fc gut balten, baf; ]k ben frifd)en 

 gifd)en nid^t nad}ftel)en. 'K^ili man ik aber länger fcnferlneren, 

 fo legt man ]k in einen Xcpf, ftreut Sagen i^cn ^ctl^ ba^^Jinfdien 

 unb gief;t bie Safe ah, fo oft fie fid) bilbet. Ter ^^auptnadueil 

 ber eingefallenen ili3berfifc^e beftebt barin, ta^ ik ju 3feletten 

 auftrcrfncn, febr ;,art finb, unb fid) fdjn^er an ben cr:^afen befeftigeu 

 laffen. Cber lUvin tbut bie ?vifd)e in fd)mad)en 3pirituö. 



^b:^cl)a§^eltc Siofon§ ber Seibenrou^je n^erbcn am Sago 

 SJJaggicre alo Mcber benutzt. 



S^alj^qrteöen tbut man in eine '^^fanne, giefn fo oiel Si^affer 

 auf, ta^ fie eben hz'ozdt fint» unb foc^t ik unter ftetem Umrübren 

 20 9.1^inuten. Si^enn fie erfalteu, mug bie DJ^affe fteif toerben, 

 unD ift bann jnm ©ebraud) fertig (^ailet}). 



(^e!)trn unb Oiürfemunrf öon ültnb unb Sdjaf. i^ont 

 ©el)irn entfernt man bie ^>ant unb reinigt ee in 2£Hiffcr oom 

 iBlut, bie eö rein i^eif; ift. i^om O^üdenmarf entfernt man bie 

 äufjere fteife §aut mit einer ^d}ere, obne bie innere §aut ^u 

 i^erleljen, unb iinifi^t eö in :i{>affer. iBeibe ^ubftan^en to(^t 

 man 1 3Jlinutc (:©ailet)). 



?^i-ifc^e§ Olinbjieift^ ift gut für ^arfc§, 3(al, 2)i3bel. 



