ACADEMIA DE CIENCIAS DE LA HABANA 42 !• 



lies representativas (|ue satisfacen a la natnraleza del 

 espíritu. 



Y no lieniüs de abandonar este asunto de las sus- 

 tancias razémicas sin traer a la memoria un proble- 

 ma de la química del azúcar, que se relaciona estre- 

 chamente con ella. Dejando a un lado el estudio pro- 

 fundo de la constitución de las exosas, pero presen- 

 tando las fórmulas de un modo análogo a lo que lie- 

 mos lieclio con la constitución del ácido tartárico. 



En el jugo de la mayor parte de los frutos y aun 

 en el de la misma caña cuando no está madura, se en- 

 cuentran dos exosas que son bien conocidas clel pú- 

 blico: la Dexti'osa, (d-glucosa o azúcar de uva), y la 

 Levulosa (d-fructosa o azúcar de fruta). Aiubas tie- 

 nen la misma composición química y con ligeras va- 

 riantes, tienen las mismas i^ropiedades óptico-activas, 

 como indican sus nombres. Ambas se pueden consi- 

 derar como derivadas f)or condensación del aldehido 

 fórmico o formol, pudiéndolas representar así: 



CH2O. CH2O. CH2O. CH,0. CH2O. CH2().=:(CH20r 



Y supongamos que ambas se combinan formán- 

 dose lo que se llama una di-osa. 



CH2O. CH2O. CH2O. CH2O. CH2O.— CH2O+ 



CH2O. CH2O. CH2O. CH2O. CH2O.— CH2O— 



Con la sola diferencia que en la molécula cada 

 grupo conserva la propiedad de girar el plano de po- 

 larización una a la derecha y la otra a la izcpiierda 

 Supongamos ahora c|ue introducimos en la solucdón 

 de la molécula de ese compuesto teóricamente posible, 

 aunque no conocido en la realidad, la acción del ca- 

 lor o algún cuerpo a propósito para facilitar la tran^^- 

 formación en un compuesto ópticamente inactivo. 



Sólo nos faltaría sustraer una molécula de agua 

 para obtener la di-osa llamada sacarosa o azúcar de 

 caña así: 



(CH2O) '+ (CH,0) •-- H2O ^ C,2 H,2 0„ 



Muchos químicos y la mayor parte de los que 

 no lo son, andan buscando, no los métodos, sino el 

 método (que diría T.uz y Caballero) de transfonnar 



