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ESTUDIO SOBRE LECHES CONDENSADAS IMPORTADAS 



POR LOS 



DRES. SUSANA FORTUN Y MANUEL GARCÍA HERNÁNDEZ 



(Sesión del 26 de marzo de 1921). 



Un grano de arena nada amnenta ostensible- 

 mente, i3ero es posible que equilibre el bello conjunto 

 de una obra maestra que debe causar una respetuosa 

 admiración. Aquí la obra está representada por la 

 fiesta homenaje, expresión cultural de lo^s discípulos 

 j amigos del Dr. Juan Guiteras y Gener; nuestro 

 concurso, el grano de arena cjue nada embellece, pe- 

 ro que, inspirado en el mayor afecto, respeto y ad- 

 miración, constituye parte, aunque muy insignifi- 

 cante, de la fiesta, cjue como alta manifestación de 

 cariño, dedican nuestros com23añeros del Laborato- 

 rio. 



Aceptada nuestra cooperación, perdonadnos, si 

 es cansado el turno que utilizamos, pero contando 

 con vuestra benevolencia, liacemos exposición de la 

 labor ejecutada. 



Siendo la leche un alimento general, se ha ensa- 

 yado por mucho tiemijo la manera de conservarja pa- 

 ra consumirla en los momentos favorables o para ex- 

 pedirla de los países de producción en donde hay ex- 

 ceso a los que se encuentran escasos. 



Nosotros entedemos, lo mismo que la mayoría de 

 las naciones, por ''leche condensada" a la leche con- 

 centrada y preseiTada con sacarosa. La Asociación 

 "American Dairy Food and Drng Officials", en Au- 

 gust 1." 1916 y la " Association of Official Agricultui'al 

 Chemist", en November 22 1 916, lian aceptado la si- 

 guiente definición para leche condensada : Leche con- 

 densada endulzada, leche evaporada endulzada y leche 

 concentrada dulce, es el producto resultante de la 

 evaporación de una porción considerable del agua de 

 la secreciíhi láctea, f i-esca y lünpia, o])teiiida del com- 

 pleto ordeño de una o más vacas saludables, debida- 



