ACADEMIA DE CIENCIAS DE LA HABANA 525 



No hemos querido incluir en este máximo y mí- 

 nimo la única leche que tuvimos con 0.30% de grasa 

 y que tenía también un por ciento de lactosa el más 

 elevado que hemos encontrado, 18.10%. 



A todas estas grasas se le determinaron un solo 

 índice, el de Eeichert Meissel v todos ellos nos dieron 

 índices no menores de 26 . 58 y no mayores de 30. Nú- 

 meros que nos indican que las grasas de estas leches 

 eran de vaca. 



Hay que hacer notar que el % de grasa por nos- 

 otros hallado llena los requisitos que exigen nues- 

 tras Ordenanzas Sanitarias y que sólo el 40% de estas 

 muestras tienen la cantidad exigida por el Departa- 

 mento de Agricultura de los E. U. 



La sacarosa acusa un máximo de 16.13% y un 

 mínimo de 29.26%. La cantidad mínima de sacaro- 

 sa hallada, no es la sacarosa original añadida a la le- 

 che sino que está disminuida, no sólo por las altera- 

 ciones que la leche ha sufrido durante su ahnacena- 

 je sino tamhién a que como la leche condensada se 

 prepara evaporando, en aparatos al vacío, hasta ob- 

 tener la concentración deseada, siempre hay una pe- 

 queíia inversión de sacarosa, tanto mayor cuanto me- 

 nos cuidado se tenga en su preparación. La sacaro- 

 ra original añadida siempre fué superior a 42.50%. 



La acidez de estas leches expresada en ácido lác- 

 tico, que nosotros creíamos nos daría una manera rá- 

 pida de poder determinar en ando estas leches esta- 

 ban alteradas o no, no pudimos usarlo, por que, si 

 bien es verdad que muchas de las leches alteradas 

 tenían un acidez alta, varias por el contrario, la te- 

 nían más baja que otras, que nosotros, por su análi- 

 sis y sus caracteres organolépticos habíamos clasifi- 

 cado como malas. 



Máximo 0.49% 



Mínimo. . 0.30% 



El azúcar invertido es lo que realmente nos in- 

 dica la mayor o menor alteracióii de la leche. Como 

 cantidad máxima hemos encontrado 10.80%; y míni- 

 mo 0.41%. Hasta que los azúcares invertidos no pa- 



