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*^an de 2% la leche no adquiere mal gusto y olor y es 

 entonces cuando comienza a tomar un color amari- 

 llento. 



Los proteidos los obtuvimos nnütiplicando el % 

 de nitrógeno total por 6.88, nos dio un 



c 



Máximo de 8.80^/f 



Mínimo. 6.21% 



De cenizas obtuvimos 



Miáximo 2.34% 



Mínimo 1.69% 



En todas las Id ches hemos investigado las subs- 

 tancias antisépticas no habiendo encontrado ningu 

 na; la carencia ele antiséptico se explica, a causa d( 

 que estas leches tienen una gran cantidad de sacaro- 

 sa, obrando esta substancia como preservativa. 



Los métodos que hemos seguido par obtener es- 

 tos datos, son los mismos que usa el Departamento de 

 Agricultura Burea a de Químií^a de Washington, Vol- 

 tein 107 Revised, salvo en la parte que se refiere a la 

 determinación de lactosa, sacarosa, azúcares inverti- 

 dos y a la investigación de substancias antisépticas. 



Lactosa. (Método Yotocek y ^^'edderbur). De 

 la solución de 40 gramos de leche con'densada que se 

 ha llevado a un volmiien de 100 c. c. tomamos 5 c. c, 

 le agregamos unos 40 c c. de agua, después solución 

 de sulfato de cobre del Licor de Fehling, gota a gota 

 hasta completar ])recipitación de las proteínas, siendo 

 por regla ü'eneral, 0.7 c. c. suficientes. Neutraliza- 

 mos con hidrato de sodio, procurando dejarla ligera- 

 mente acida puesto que un exceso de hidrato de sodio, 

 disolvería los proteidos y obtendríamos un filtrado 

 turbio. Filtramos. En un frasco de Erlenmeyer po- 

 nemos a calentar hasta ebiülición 20 c. c. de solución 

 de Fehling y le agregamos 50 c. c. del líquido filtrado 

 y lo dejamos hervir por 5 minutos. Filtramos a tra- 

 vés de un crisol de alundu.m tarado, lavamos el pi^ci- 

 pitado con agua caliente hasta que todo el cobre que 

 no ha sido reducido, pase ; por último, lavamos con 

 10 c. c. de alcohol y ])onemos a secar. Por otra parte, 



