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mos en un l)alón de 1^00 c. e. DiJuínius con agua has- 

 ta 100 c. c, defecamos agregándole 10 e. c. de solución 

 de subacetato de plomo y i[UÍtamos el exceso con so- 

 lución concentrada de sulfato de sodio. Agregamos 

 agua fría liasta el enrase y después agua hasta com- 

 pensar el volumen del precipitado (1 c. c. de agua), 

 filtramos. l)iluín:os 50 c. c. del líquido filtrado a 

 100 c. c, determinamos la sacarosa según la fórmula 

 Clerget (hacemos la inversión ácido clorhídrico). 

 Hechos los cálculos nos dará el % de sacarosa en la 

 leche condensada. 



Claro está que si en la leche condensada no hu- 

 biera azúcar invertida, si nosotros calculamos la po- 

 larización debida a la lactosa y la restamos de la po- 

 larización directa (jue hemos obtenido nos daría un 

 número igual a la sacarosa calculada por la fórnmla 

 Oerget. Ahora l:>ien, como decimos al principio de 

 este trabajo, siempre hay una pequeña inversión de 

 azúcar, por ]o que (s^^tos números no son iguales y en- 

 tonces calculamos ol azúcar invertido y la lactosa de 

 la siguiente inanera : 



Para la determinación de la lactosa y el azúcar- 

 invertido. Se determina primero la sacarosa, según 

 Cderget. 8e calcula luego la polarización debida a la 

 lactosa y al azúcar invertido, restando de la polari- 

 z'icióu directa del líquido ])rimitivo la debida a la sa- 

 carosa por ciento (multi]dicando el tanto por ciento 

 de sacarosa por ;:>.839) resultado que llamaremos R. 

 Dedúzcase de la cantidad de cobre hallado, número 

 de ce. de licor de Fehling que serían reducidos por los 

 azúcares redu(*tores totales existentes en 100 gramos 

 de leche cuyo resultado llamaremos F. Teniendo es- 

 tos datos se plantea la ecuación siguiente: 



3.035X — l.]91y--R 

 148 X— l94y = F 



de donde xes igual al tanto por ciento de lactosa y el 

 azúcar invertido, dv donde resultan las siguientes 

 fórmulas : 



