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Nos com^eucimüs de que esto no podía ser, cuan- 

 do sometimos una serie de latas a un vacío de 29 pul- 

 gadas, no habiéndose comprobado que las latas tu- 

 vieran aberturas que pusieran en connuiicación la 

 leclie con el exterior. 



No hay que olvidar que no es la leche condensada 

 un producto estéril y si la almacenamos en lugares 

 no propios para esta clase de productos, junto con la 

 alta temperatura que reina en este país la ponemos 

 precisamente en las condiciones más favorables para 

 el desarrollo y multiplicación de los gérmenes que en 

 ella viven. 



El aspecto de las latas alteradas presenta unas 

 Aceces sus caras planas, abombadas, a causa de la pro- 

 ducción de gas, otras las caras planas con una ligera 

 compresión hacia adentro y las hay que no presentan 

 ninguna manifestación exterior. 8i puncionamos 

 esas latas, notaremos o la salida de un gas, o el derra- 

 me de un líquido claro o salida de una porción de la 

 leche. Al abrirse las latas, su aspecto interior es muy 

 variado ; aparecen unas con la consistencia del queso 

 de crema y llenas de agujeros que encierra un líqui- 

 do claro o pequeñas burbujas de gas que se despren- 

 den de la masa; las que teniendo esta misina consis- 

 tencia, pero no presentando agujeros vsu masa con co- 

 lor am.arillo oscuro y las que teniendo la misma con- 

 sistencia de las leches buenas, sólo aparecen un yjoco 

 teñidas de color amarillo y apareciendo en las caras 

 de la lata numerosos grumos adherentes de color 

 amarillo oscuro: ésta es la forma de alteración más 

 corriente. 



En aquellas latas en que comienza la alteración, 

 aparece en su cara plana una precipitación de saca- 

 rosa en pequeños cristales. 



Todas estas leches, tanto las muy alteradas como 

 las que comienzan a descomponerse, tienen sabor y 

 olor de manteca rancia. En estos últimos años, ha 

 invadido el mercado ima gran cantidad de leches al- 

 teradas, no así antes, en que resultaba raro ver le- 

 ches condensada s malas. 



En el Laboratorio Nacional, sólo el pasado año. 



