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3.87% con 15.86 calorías, mientras que el grape-fruit 

 contiene 4.61% ce ai 18.80 calorías. Además el tra- 

 bajo efectuado en el intestiiio por la invertina es ma- 

 yor con la naranja de China que con el grape-fruit 

 por contener ~ este fruto 2.57% de sacarosa contra 

 6.15% que contie.ne la de China. 



La naranja de Cajel supera en este respecto a las 

 dos variedades anteriores, su proporción en azúcar 

 invertido es mucho mayor que la sacarosa, la qu-e se 

 encuentra en muy poca cantidad. 



Cuarto: Los ácidos orgánicos, de los que el que 

 en estas frutas predomina es el ácido cítrico, son ca- 

 si el doble en el grape-fruit que en la naranja de Chi- 

 na ; siendo sólo, de Ó . 824 en esta última por 1 . 452 en 

 el grape-fruit o sea el 56.7% de más en el grape-fruit. 

 He de hacer notar que los ácidos de estos frutos es- 

 tán en razón directa con los azúcares reductores, lo 

 que salta a la vista comparando los distintos análisis 

 realizados, en los que se nota que mientras mayor es 

 la acidez del jugo, mayor es también la pro])orción 

 en azúcares reductores y esto ocurre con las dos pri- 

 meras variedades de frutas del género cítrus que he 

 sometido a la experimentación. Siendo los azúcares 

 reductores, de fórmula más sencilla, los primeros en 

 producirse en los frutos, se ve claramente que los áci- 

 dos orgánicos presentes en los mismos han impedido 

 la transformación de los azi'icares reductores en cris- 

 talizables y de ahí el que los grape-fruits contengan 

 mayor cantidad de azúcai-es invertid<^s v menos cris- 

 talizable que la naranja de China. Esta teoría no 

 corresponde con los resultados obtenidos en los aná- 

 lisis de las naranjas de Cajel y que más adelante se 

 explican. 



Quinto: (^ue j-esulta interesante, a mi juicio, 

 para los médicos que deseen observar un tratamiento 

 dietético bien dosificado, el hecho observado en es- 

 tas experiencias de la regularidad en las proporcio- 

 nes de los constituyentes del grape-fruit y la irre- 

 gularidad de las propoi'ciones de los mismos en la na- 

 nanja de China. En los distintos análisis de grape- 

 fruit que he practicado todos los constituyentes, y es- 



