ACADEMIA DE CIENCIAS DE LA HABANA 545 



pecialmente los hidratos de carbono, lian diferido 

 mu}^ poco de un análisis a otro a pesar de haberlos 

 efectuado en frutas de distintos tamaños v en distin- 

 tos meses, dentro del tiempo de la cosecha. La saca- 

 rosa no ha pasado en ninguna fruta analizada de 2 

 enteros y los reductores ^de 4; variando la dosifica- 

 ción en ambos productos sólo en la primera cifra de- 

 cimal; en cambio en la naranja de China, que a mi 

 juicio de mal botánico, los considera])a aparentemen- 

 te iguales en los distintos ejemplares elegidos para 

 los ajiálisis, obtuve resultados muy distintos en los 

 hidratos de carbono, variando desde 4 a 8% de saca- 

 rosa y de 2 a 4% de azúcares invertidos. 



De donde se deduce que es más posible adminis- 

 trar una ración o sostener un régimen con valores ali- 

 menticios más exactos, con el grape-fruit que con la 

 naranja de China; aunque a la primera se le tenga 

 que adicionar mayor cantidad de azúcar refinada que 

 a la otra, puesto que el azúcar refino comercial es fá- 

 cil de dosificar al antojo y necesidad del higienista. 



Sexto : Que resulta nmy interesante la notable 

 diferencia de los constituyentes de la naranja de Ca- 

 jel comparada con las otras dos variedades. En la 

 naranja de Cajel las substancias proteicas se elevan 

 a más del doble que en el grape-fruit y a más del tri- 

 ple sobre la naranja de China, siendo su poder ali- 

 menticio bajo este punto de vista mucho mayor que 

 los anteriores, representando la tercera parte del va- 

 lor de la leche en este elemento. (Proteidos: Na- 

 ranja de China 0.30, Grape-fruit 0.58, Naranja Ca- 

 jel 1.00). La sacarosa se encuentra por debajo de 

 la sexta parte que en la naranja de China y repre- 

 senta la mitad que en el grape-fruit ; este dato unido 

 al anterior resulta de interés en los regímenes ali- 

 menticios en que la sacarosa debe limitarse o supri- 

 mirse. (Sacarosa: Naranja de China, 6.16, Grape- 

 fruit 2 . 57, Naranja Cajel . 97) . La glucosa es más 

 elevada que en la naranja de China e igual que en 

 el grape-fruit. (Glucosa: Naranja de China 3.87, 

 Grape-fruit 4.60, Naranja Cajel 4.80). Las subs- 

 tancias grasas y las sales son análogas en las tres 



