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variedades. Por último, la acidez en la naranja Ca- 

 3 el resulta considerablemente disminuida en relación 

 con las anteriores naranjas, siendo sólo de 0.307c 

 cuando la naranja de Oliina es 0.82 y la grape-fruit 

 de 1.45. Siendo la naranja Cajel un híbrido de la 

 de China y la agria, resulta curioso la notable dismi- 

 nución de la acide7, por debajo de la mitad de la va- 

 riedad dulce o de China ; así como también es curio- 

 sa la disminución de la sacarosa, casi hasta desapa- 

 recer, habiendo sido necesario hacer unas determina- 

 ciones polarimétricas muy sensibles para poderla 

 apreciar, por doble polarización ; en la que la x^olari- 

 zación directa, con el peso tipo, dio solamente unas 

 cuatro o cinco décimas. 



El valor alimenticio en calorías de esta variedad 

 híbrida, en sus elementos más importantes, son : 



Carbohidratos 23.66%, Proteidos 4.12% y Gra- 

 sa 2.87% haciendo un total de 36.65 calorías. 



Si la naturaleza al mostrarse tan pródiga con es- 

 te híbrido elevando sus proteidos en el cruzamiento 

 hubiese hecho extensiva esta prodigalidad hasta las 

 substancias grasas elevándolas también, el higienis- 

 ta dispondría de un alimento vegetal que estaría en 

 el mismo plano que el alimento animal típico consi- 

 derado como completo o sea la leche diluida a la ter- 

 cera parte. No obstante, a pesar de su deficiencia 

 en grasa, resulta este jugo de naranja de Cajel de 

 más completa alimentación vegetal que los ante- 

 riores. 



PINA 



En lo que respecta a los resultados obtenidos en 

 los análisis de jugo de piíia procedente de las frutas 

 de tiempo o de cosecha de frutas fuera de tiempo o 

 tardías y de jugos envasados en forma de conservas, 

 como refresco, se deduce : 



Primero: Que las sustancias proteicas, grasas 

 y sales no tinen gran variación entre los frutos de 

 tiempo y las tempraneras o tardías. 



Segundo: Que la acidez es más elevada en las 

 frutas tardías, observándose una variación conside- 



