ACADEMIA DE CIENCIAS DE LA HABANA 547 



rabie eii los hidratos de carbono. En las frutas de 

 tiempo los jugos tienen una riqueza en hidratos de 

 carbono de lo.TT^/r ^lientras que en las frutas tar- 

 días es sólo de 7.88%, casi la mitad. Las calorías 

 totales suministradas por uno y otro jugo son como 

 sigue : 



Jugo de pina de tiempo: 



Carbohidratos 56.457, Proteidos 1.931, Grasa 

 4.631. Total: 63.02%. 



Jugo de pina tardía: 



Carbohidratos 32.324, Proteidos 1.898, Grasa 

 4.157. Total 38.38%. 



Tercero: Tanto en uno como en el otro jugo la 

 sacarosa ha tenido considerable A^ariación de un aná- 

 lisis a otro, desde 9% hasta 14% en los frutos de 

 tiempo V de 5%c a 7% en los tardíos; en cambio la 

 glucosa ha variado muy poco en los análisis efectua- 

 dos, sosteniéndose los números enteros en la misma 

 cifra Y variando solamente los decimales. 



Cuarto: Que al indicarse un régimen alhnen- 

 ticio con estos frutos el higienista, en vista de estos 

 datos, deberá tener en cuenta, para la apreciación 

 del valor alimenticio del jugo, la época en que se or- 

 dena el régimen dietético, toda vez que casi todo el 

 año se dispone de este fruto en Cuba, aunque no sea, 

 en algunos casos, la época de la cosecha, en que el 

 fruto ha llegado a su verdadero desarrollo y madu- 

 rez y por tanto su riqueza en hidratos de carbono es 

 mayor, casi el doble que la de las frutas tardías. 



' Quinto: Que la proporción en que se encuenti'a 

 la sacarosa al igual que en las naranjas de Cliina, es 

 considerablemente mayor que la glucosa, que sólo al- 

 canza la cuarta parte del prñnero de los carbohidra- 

 tos citados ; debiendo tenerse en cuenta para los efec- 

 tos del metabolismo las proporciones en que se en- 

 cuentran estas dos clases de azúcares en los dos tipos 

 de pina analizados. 



Haciendo una comparación entre estos jugos de 

 pina natural, tal como se obtienen por simple expre- 

 sión con exprimidores domésticos y los jugos que cir- 



