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culan en el mercadü en forma de refresco embotella- 

 do, tenemos: 



Que en éstos aparecen dos clases de jugo de ¡jiña 

 embotellados, en forma de refresco ; el marcado con 

 el No. 2, P. N. P., que ya no se fabrica, y el marcado 

 con el No. 1, N. P., que hoy se encuentra en plaza. 

 Los datos analíticos correspondientes al No. 2 fue- 

 ron tomados del Laboratorio Nacional v efectuados 

 en fechas anteriores a este trabajo; como quiera que 

 para la acción sanitaria no interesaban las determi- 

 naciones de los proteidos y la grasa no fueron efec- 

 tuadas, no figurando por tanto en el cuadro analíti- 

 co estos elementos, siendo esos unos análisis incom- 

 pletos. Por este motivo y por no fabricarse ya en 

 Cuba esta marca de jugo no la tomo en consideración, 

 aunque sí aparecen sus análisis en el cuadro corres- 

 pondiente. 



El jugo embotellado marcado con el No. 1, N. P. 

 que hoy se encuentra en plaza, ha sido analizado ex- 

 presamente para este trabajo, y por los datos que 

 arroja el promedio analítico se deduce: 



Primero: Que las sustancias proteicas y las 

 grasas se encuentran notablemente disminuidas y es- 

 pecialmente las sustancias proteicas en comparación 

 con los jugos sin tratamiento industrial siendo en es- 

 tos de 0.47% y en los embotellados sólo de 0.15%. 

 Esta disminución de las sustancias proteicas es debi- 

 da a los distintos procesos de pasteurización que ne- 

 cesariamente tienen que sufrir esos jugos para poder 

 ser consei"\^ados en botellas, en cuyo proceso son coa- 

 guladas las albúminas por suave calor y precipitadas 

 por rápido y brusco enfriamiento. 



Segundo: El percentaje de hidratos de carbo- 

 / no no ha sido apenas alterado, conservándose la sa- 

 carosa alrededor de 11% en ambos productos y la 

 glucosa en 2% ; siendo los carbohidratos totales en 

 e] jugo sin tratar 13 . 77% y en el embotellado 13 .07%, 

 casi iguales. 



Tercero : La acidez ha sido ligeramente modifi- 

 cada de 0.4% que tienen los jugos naturales a 0.3% 

 que acusa el jugo embotellado. Esta disminución de 



