ACADEMIA DE CIENCIAS DE LA HABANA 549 



la acidez se debe sin duda a la dilución que lia recibi- 

 do el jugo para ser fácilmente filtrado con la perfec- 

 ta transparencia con que se encuentra en plaza el 

 producto elaborado. 



Cuarto: Que las calorías suministradas por el 

 jugo embotellado en sus tres elementos más impor- 

 tantes, proteidos, grasa y carbohidratos son: protei- 

 dos 0.61%, grasa 2.399%, carbohidratos 53.587'?'- ha- 

 ciendo un total de oQ . 596 por ciento. 



Comparando estas calorías con los anteriores ju- 

 gos frescos tenemos : 



Jugos de Pina de tiempo 63.02% Calorías 



,. ., „ tardía 38. 38%^ 



„ „ „ envasado 56.59% „ 



Quinto : También he de hacer presente las irre- 

 gularidades en las proporciones en que se encuentran 

 los carbohidratos en los jugos frescos, variando en 

 las i3iñas de tiempo de 11 7o hasta 17% y de 6'^" a 8 

 por ciento en las de pina tardía y la regularidad en 

 las proporciones de estos elementos en el jugo embo- 

 tellado facilitando una dosificación bastante exacta 

 en el régimen alimenticio. 



UVA 



No tuve ocasión de encontrar en la plaza 'de la 

 Habana las uvas frescas para proceder al análisis de 

 su jugo, por no ser la época en que este fruto viene 

 a Cuba y en su defecto acompafío en el cuadro analí- 

 tico de estos jugos el promedio de unos análisis del 

 fruto de la uva practicado en los Estados Unidos, por 

 el Departamento de Agricultura, para poder efec- 

 tuar las comparaciones con los análisis de los jugos 

 embotellados que he practicado en distintas marcas 

 americanas. 



En el promedio de estos jugos de uva eml^ot dia- 

 dos, se nota : 



Primero: Que las sustancias proteicas y las 

 grasas se encuentran muy disminuidos en compara- 

 ción con el jugo fresco; éste acusa 1.30% y 1.60% 

 de proteidos y grasas respectivamente, mientras el 



