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jugo embotellado sólo contiene 0.19 y 0.30% de am- 

 bos elementos. 



Segundo : Las sales también han sido disminui- 

 das aunque no en la proporción que los anteriores 

 constituyentes; el jugo fresco acusa 0.50%; v el em- 

 botellado 0.22%. 



Tercero : La acidez no fué determinada en el 

 análisis de Washington no iludiéndose establecer 

 comparación. 



Cuarto: Los carbohidratos constituidos en su 

 totalidad por azúcares invertidos también se encuen- 

 tran reducidos como las sales a un t)oco más de la 

 mitad; en el jugo fresco los carbohidaii:os acusan un 

 número de 19.2% y en el envasado sólo de 9.6%. 



Quinto: Por los datos que anteceden se dedu- 

 ce que el jugo ha sido diluido para ser embotellado, 

 en un 50%?. 



Tengo que hacer presente que al investigar los 

 antisépticos en estos jugos de uva embotellados de 

 jirocedencia americana, en todos encontré presente 

 el anhídrido sulfuroso libre y combinado en cantidad 

 bastante apreciable. Es conveniente que el higienis- 

 ta tenga en cuenta este dato al hacer sus indicacio- 

 nes para su uso en fonna de alimentos. 



Y para tenninar, añadiré como resimien, que de 

 los análisis practicados en estos distintos jugos de 

 frutas se deducen: 



Que todos estos jugos son mu}' ¡Dobres en sus- 

 tancias proteicas a excepción de la naranja de Cajel 

 j la uva que la contienen en cantidad bastante apre- 

 ciable; las substancias grasas no proporcionan va- 

 lor alimenticio en ninguno de ellos; la sacarosa se 

 encuentra en gran proporción en todos ellos a exce23- 

 ción de la uva en la que está ausente este azúcar, la 

 naranja de Cajel que la contiene en una proporción 

 insignificante y el grape-fruit que acusa poca canti- 

 dad; los aziicares invertidos, a excepción de la uva 

 en que sus hidratos de carbono están constituidos so- 

 lamente por esta clase de azúcar, de la naranja Cajel 

 y el grape-fruit que los contienen en mucha mayor 

 proporción que la sacarosa, en todos los demás jugos 



